Unde să mănânci dacă călătorești în Franța: cele mai bune restaurante Michelin astăzi

Ghidul Michelin a devenit aproape la fel de emblematic ca și bucătăria franceză însăși, servind astăzi ca un producător de gust cuprinzător. Cu toate acestea, știați că scopul său inițial în 1900 era mult mai simplu? Cu alte cuvinte, a fost conceput pentru a stimula turismul local prin evidențierea hotelurilor și restaurantelor care ar atrage șoferii, chiar dacă ar însemna uzura anvelopelor lor în acest proces. Care era scopul ei? Ghidul a premiat stele și, în curând, a stabilit faimoasele criterii pentru rating. O stea denotă un restaurant foarte bun, două stele înseamnă gătit excelent, iar trei stele reprezintă un restaurant care oferă bucătărie stelară, care merită o călătorie specială. Aceste evaluări au devenit legate de gastronomie de atunci.

Din păcate, pandemia a adus o perioadă de perturbare stimatului ghid, dar și înainte de asta, au existat schimbări. De exemplu, în 2019, Auberge de L'ill și-a pierdut a treia stea după ce a menținut-o timp de 51 de ani, iar anul trecut, L'Auberge du Pont de Collonges de Paul Bocuse a fost retrogradată. Această tendință a continuat și în acest an. Cu toate acestea, au existat vești pozitive și pentru alte restaurante. Deci, dacă plănuiești o călătorie în Franța anul acesta, mai jos este lista restaurantelor de trei stele Michelin din Franța pentru 2023!

Alléno Pavillon Ledoyen, Paris

Datând din 1842, Pavillon Ledoyen are rădăcini adânci în istoria Parisului, fiind inițial ridicat în grădinile de pe Champs-Elysées. În timp ce sala de mese de la etaj are încă mulurile și tavanul pictate originale, bucătarul Yannick Alléno aduce o abordare contemporană locației istorice, câștigându-i o a treia stea Michelin. Tehnica semnătură a lui Alléno pentru prepararea sosurilor implică extragerea lichidelor din ingrediente și apoi reducerea acestora folosind o metodă inovatoare care combină temperaturi sub zero și forța centrifugă. Cinesii pot savura fructele acestei tehnici în feluri de mâncare precum un desert.

Am de Alexandre Mazzia, Marsilia

Restaurantul cu numele bucătarului Alexandre Mazzia se inspiră nu numai din produsele locale și fructele de mare din Coasta de Azur a Franței, ci și din afara casei sale din Marsilia. Cu doar 24 de locuri, acest restaurant prezintă influențe din creșterea lui Mazzia în Republica Democrată Congo, unde și-a petrecut primii 14 ani din viață, precum și cariera anterioară de baschetbalist profesionist. De la deschidere în 2014, restaurantul a câștigat rapid prima sa stea Michelin. Mazzia și-a câștigat o reputație în lumea culinară pentru mâncărurile sale unice și de inspirație globală.

Assiette Champenoise, Tinqueux

După ce a studiat sub icoane culinare precum Roger Vergé și Michel Guérard, Lallement a preluat conducerea în 1998. El a câștigat L'Assiette a doua stea Michelin în 2005 și a treia în 2014. Meniul include mâncăruri clasice, cum ar fi foie gras ras servit peste pâine prăjită, ca precum și mâncăruri unice și inovatoare, cum ar fi turte de vițel hrănite cu lapte. bucătarul subliniază întotdeauna aromele pure ale ingredientelor cu un echilibru perfect de aciditate. După cum era de așteptat în regiune, restaurantul se mândrește și cu o pivniță extinsă de șampanie, cu mai mult de o mie de opțiuni pentru a vă completa masa.

Arpège, Paris

În 1986, Alain Passard a preluat restaurantul lui Alain Senderens, Archestrate, intenționând să-și umple pantofii mentorului. Restaurantul a fost redenumit Arpège, un semn din cap către dragostea lui Passard pentru muzică și numele său original. În 1996, Arpège a primit a treia stea Michelin, distincție pe care și-a păstrat-o de atunci, chiar și după trecerea la un meniu pe bază de plante în 2001. Oaspeții pot savura în continuare mâncărurile emblematice ale lui Passard, cum ar fi faimosul ou l'arpège, un preparat cald. amuse-bouche rece, moale, fiert, care a inspirat tributuri la restaurantele rafinate din întreaga lume.

Georges Blanc, Vonnas

Georges Blanc și restaurantul său au devenit un pilon al bucătăriei franceze, deținând trei stele Michelin timp de 38 de ani consecutiv. Deși Blanc și-a perfecționat abilitățile în restaurante atât în Franța, cât și în străinătate, inclusiv o perioadă ca bucătar militar, este dificil să nu atribuie o parte din talentele sale moștenirii culinare a familiei sale. Știați că bunica lui a fost numită odată „cel mai bun bucătar din lume” de către un scriitor gastronomic?

La Vague d'Or, Saint-Tropez

Arnaud Donckele, cu un CV impresionant care include ucenicii la bucătăriile lui Alain Ducasse și Michel Guérard, a obținut trei stele Michelin până la vârsta de 35 de ani. La La Vague d'Or, oaspeții pot alege dintre trei meniuri de degustare, inclusiv o opțiune vegetariană cu cinci feluri. . În plus, există două meniuri à la carte: unul care prezintă mâncăruri de inspirație terestră și altul cu creații inspirate de fructe de mare, pe care oaspeții le pot savura în timp ce se bucură de priveliștea mării din apropiere de pe terasa cu umbrelă a restaurantului.