フランスを旅行する場合の食事場所: 今日のミシュランの最高のレストラン
ミシュラン ガイドは、フランス料理そのものとほぼ同じくらい象徴的なものになり、今日では総合的なテイストメーカーとしての役割を果たしています。しかし、1900 年の当初の目的はもっと単純だったことをご存知ですか?言い換えれば、たとえその過程でタイヤがすり減ることになっても、ドライバーを惹きつけるホテルやレストランを強調することで、地元の観光を後押しするように設計されました。その目的は何ですか？ガイドブックは星を与え、すぐに評価のための有名な基準を確立しました. 1 つ星は非常に優れたレストラン、2 つ星は優れた料理、3 つ星は特別な旅に値する素晴らしい料理を提供するレストランを表します。それ以来、これらの評価はガストロノミーと結びつくようになりました。
残念ながら、パンデミックは尊敬されているガイドに混乱の期間をもたらしましたが、それ以前にも変化がありました.たとえば、2019 年にオーベルジュ ドゥ リルは 51 年間維持した後に 3 つ星を失い、昨年はポール ボキューズのローベルジュ デュ ポン ドゥ コロンジュが格下げされました。この傾向は今年に入っても続いています。しかし、他のレストランにとっても良いニュースがありました。というわけで、今年フランス旅行を計画しているなら、以下は 2023 年のフランスのミシュラン 3 つ星レストランのリストです!
アレノ パヴィヨン ルドワイヤン、パリ
1842 年にさかのぼるパヴィヨン ルドワイヤンは、パリの歴史に深く根ざしており、もともとはシャンゼリゼ通りの庭園に建てられていました。 2 階のダイニング ルームにはオリジナルの塗装されたモールディングと天井が残っていますが、シェフの Yannick Alléno は歴史的な会場に現代的なアプローチをもたらし、ミシュランの 3 つ星を獲得しています。ソースを作るための Alléno の特徴的な技術は、材料から液体を抽出し、氷点下の温度と遠心力を組み合わせた革新的な方法を使用してそれらを減らすことです。デザートのような料理で、この技術の成果を味わうことができます。
Am par Alexandre Mazzia, マルセイユ
シェフのアレクサンドル・マツィアの名前を冠したレストランは、フランスのコートダジュールの地元の食材やシーフードだけでなく、本拠地マルセイユからもインスピレーションを得ています。わずか 24 席のこのレストランは、コンゴ民主共和国でマツィアが生い立ち、生後 14 年間を過ごしたコンゴ民主共和国で育ったことと、プロのバスケットボール選手としての前職の影響を反映しています。 2014 年のオープン以来、このレストランはすぐに最初のミシュランの星を獲得しました。 Mazzia は、世界的に影響を受けたユニークな料理で、料理の世界で高い評価を得ています。
アシエット・シャンプノワーズ、タンキュー
ロジェ ヴェルジェやミシェル ゲラールなどの料理界のアイコンの下で学んだ後、ラレマンは 1998 年に店を引き継ぎました。ラシエットは 2005 年にミシュランで 2 つ星を獲得し、2014 年には 3 つ星を獲得しました。牛乳で育てた仔牛のスイートブレッドなど、ユニークで革新的な料理もご用意しています。シェフは常に素材の純粋な風味と酸味の完璧なバランスを強調しています。この地域で期待されているように、このレストランには、食事を引き立てる1000以上のオプションを備えた大規模なシャンパンセラーもあります。
アルページュ、パリ
1986年、アラン・パッサールはアラン・センデランスのレストラン、アーケストレートを買収し、師匠の後を継ぐつもりでした。レストランは、パッサールの音楽への愛情と元の名前に敬意を表して、アルページュに改名されました。アルページュは 1996 年に 3 つ目のミシュランの星を獲得し、それ以来、2001 年に植物由来のメニューに移行した後もその栄誉を維持しています。世界中の高級レストランで賛辞を送っている、冷たくて半熟のアミューズブーシュ。
ジョルジュ・ブラン、ヴォナス
ジョルジュ・ブランと彼のレストランは、38 年連続でミシュランの 3 つ星を獲得し、フランス料理の主力となっています。ブランは、軍の料理人としての期間を含め、フランスと海外の両方のレストランでスキルを磨いてきましたが、彼の才能のいくつかは、彼の家族の料理の遺産に起因するものであると考えずにはいられません。彼の祖母がかつてフードライターによって「世界一の料理人」に選ばれたことをご存知ですか?
ラ ヴァーグ ドール、サン トロペ
アルノー・ドンケレは、アラン・デュカスやミシェル・ゲラールのキッチンでの見習いを含む印象的な履歴書を持ち、35 歳までにミシュランの 3 つ星を獲得しました。ラ・ヴァーグ・ドールでは、ゲストは 5 コースのベジタリアン・オプションを含む 3 つのテイスティング・メニューから選択できます。 .さらに、アラカルト メニューも 2 種類あります。1 つは土地にインスパイアされた料理を紹介し、もう 1 つはシーフードにインスパイアされた創作物で、パラソルが並ぶレストランのテラスから近くの海の景色を楽しみながら味わうことができます。
