Tempat makan jika bepergian di Prancis: restoran Michelin terbaik saat ini

Panduan Michelin telah menjadi hampir sama ikoniknya dengan masakan Prancis itu sendiri, berfungsi sebagai pembuat cita rasa yang komprehensif saat ini. Namun, tahukah Anda bahwa tujuan aslinya pada tahun 1900 jauh lebih sederhana? Dengan kata lain, itu dirancang untuk meningkatkan pariwisata lokal dengan menyoroti hotel dan restoran yang akan menarik pengendara, meskipun itu berarti ban mereka akan habis dalam prosesnya. Apa tujuannya? Buku panduan memberikan bintang dan segera, itu menetapkan kriteria terkenal untuk peringkat. Satu bintang menunjukkan restoran yang sangat bagus, dua bintang menandakan masakan yang luar biasa, dan tiga bintang mewakili restoran yang menawarkan masakan bintang, layak untuk perjalanan khusus. Peringkat ini telah dikaitkan dengan gastronomi sejak saat itu.

Sayangnya, pandemi membawa masa gangguan pada pemandu yang terhormat, tetapi bahkan sebelum itu, ada perubahan. Misalnya, pada 2019, Auberge de L'ill kehilangan bintang ketiganya setelah mempertahankannya selama 51 tahun, dan tahun lalu, L'Auberge du Pont de Collonges milik Paul Bocuse diturunkan peringkatnya. Tren ini berlanjut hingga tahun ini. Namun, ada juga kabar positif untuk restoran lainnya. Nah, jika Anda sedang merencanakan perjalanan di Prancis tahun ini, berikut adalah daftar restoran bintang tiga Michelin Prancis untuk tahun 2023!

Alléno Pavillon Ledoyen, Paris

Berasal dari tahun 1842, Pavillon Ledoyen berakar kuat dalam sejarah Paris, awalnya didirikan di taman Champs-Elysées. Sementara ruang makan di lantai atas masih menampilkan cetakan dan langit-langit yang dicat asli, koki Yannick Alléno membawa pendekatan kontemporer ke tempat bersejarah, menjadikannya bintang Michelin ketiga. Teknik khas Alléno untuk membuat saus melibatkan ekstraksi cairan dari bahan dan kemudian mereduksinya menggunakan metode inovatif yang menggabungkan suhu di bawah nol dan gaya sentrifugal. Pengunjung dapat menikmati buah dari teknik ini dalam hidangan seperti makanan penutup.

Am par Alexandre Mazzia, Marseille

Restoran senama Chef Alexandre Mazzia menarik inspirasi tidak hanya dari produk lokal dan makanan laut Cote d'Azur Prancis tetapi juga dari luar rumahnya di Marseille. Dengan hanya 24 kursi, restoran ini menampilkan pengaruh dari asuhan Mazzia di Republik Demokratik Kongo, tempat ia menghabiskan 14 tahun pertama hidupnya, serta karier sebelumnya sebagai pemain bola basket profesional. Sejak dibuka pada tahun 2014, restoran ini dengan cepat mendapatkan bintang Michelin pertamanya. Mazzia telah mendapatkan reputasi di dunia kuliner untuk hidangannya yang unik dan terinspirasi secara global.

Assiette Champenoise, Tinqueux

Setelah belajar di bawah ikon kuliner seperti Roger Vergé dan Michel Guérard, Lallement mengambil alih pada tahun 1998. Ia mendapatkan L'Assiette bintang Michelin keduanya pada tahun 2005 dan ketiga pada tahun 2014. Menunya menampilkan hidangan klasik seperti parutan foie gras yang disajikan di atas roti bakar, serta serta hidangan unik dan inovatif seperti roti manis daging sapi muda yang diberi susu. koki selalu menekankan rasa murni dari bahan-bahan dengan keseimbangan keasaman yang sempurna. Seperti yang diharapkan di wilayah ini, restoran ini juga memiliki gudang sampanye yang luas dengan lebih dari seribu pilihan untuk melengkapi makanan Anda.

Arpege, Paris

Pada tahun 1986, Alain Passard mengambil alih restoran Alain Senderens, Archestrate, berniat untuk menggantikan posisi mentornya. Restoran itu berganti nama menjadi Arpège, anggukan kecintaan Passard pada musik, dan nama aslinya. Pada tahun 1996, Arpège menerima bintang Michelin ketiganya, penghargaan yang dipertahankan sejak itu, bahkan setelah beralih ke menu nabati pada tahun 2001. Para tamu masih dapat menikmati hidangan khas Passard, seperti telur l'arpège yang terkenal, telur panas amuse-bouche dingin, rebus lunak yang telah mengilhami upeti di tempat makan mewah di seluruh dunia.

Georges Blanc, Vonnas

Georges Blanc dan restorannya telah menjadi andalan masakan Prancis, setelah memegang tiga bintang Michelin selama 38 tahun berturut-turut. Meskipun Blanc mengasah keahliannya di restoran baik di Prancis maupun di luar negeri, termasuk masa sebagai juru masak militer, sulit untuk tidak mengaitkan beberapa bakatnya dengan warisan kuliner keluarganya. Tahukah Anda bahwa neneknya pernah dinobatkan sebagai "juru masak terbaik di dunia" oleh seorang penulis makanan?

La Vague d'Or, Saint-Tropez

Arnaud Donckele, dengan resume mengesankan yang mencakup magang di dapur Alain Ducasse dan Michel Guérard, meraih tiga Bintang Michelin pada usia 35 tahun. Di La Vague d'Or, para tamu dapat memilih dari tiga menu pencicipan, termasuk pilihan vegetarian lima hidangan . Selain itu, ada dua menu à la carte: satu menampilkan hidangan yang terinspirasi dari daratan dan yang lainnya menampilkan kreasi yang terinspirasi dari makanan laut, yang dapat dinikmati para tamu sambil menikmati pemandangan laut terdekat dari teras berpayung restoran.