Hvor du skal spise hvis du reiser i Frankrike: beste Michelin-restauranter i dag

Michelin-guiden har blitt nesten like ikonisk som selve det franske kjøkkenet, og fungerer som en omfattende smaksmaker i dag. Men visste du at det opprinnelige formålet i 1900 var mye enklere? Med andre ord, den ble designet for å øke lokal turisme ved å fremheve hoteller og restauranter som ville tiltrekke seg bilister, selv om det innebar å slite ut dekkene i prosessen. Hva var dens hensikt? Guideboken tildelte stjerner, og snart etablerte den de berømte kriteriene for vurderingene. En stjerne betyr en veldig god restaurant, to stjerner betyr utmerket matlaging, og tre stjerner representerer en restaurant som tilbyr fantastisk mat, verdt en spesiell reise. Disse vurderingene har blitt knyttet til gastronomi siden den gang.

Dessverre førte pandemien til en periode med forstyrrelser for den ærede guiden, men selv før det var det endringer. For eksempel, i 2019 mistet Auberge de L'ill sin tredje stjerne etter å ha opprettholdt den i 51 år, og i fjor ble Paul Bocuses L'Auberge du Pont de Collonges nedgradert. Denne trenden har fortsatt inn i år. Men det var også positive nyheter for andre restauranter. Så hvis du planlegger en reise i Frankrike i år, nedenfor er listen over Frankrikes trestjerners Michelin-restauranter for 2023!

Alléno Pavillon Ledoyen, Paris

Pavillon Ledoyen dateres tilbake til 1842, og har dype røtter i parisisk historie, etter å ha blitt opprinnelig reist i hagen til Champs-Elysées. Mens spisestuen ovenpå fortsatt har de originale malte lister og tak, bringer kokken Yannick Alléno en moderne tilnærming til det historiske stedet, og gir det en tredje Michelin-stjerne. Allénos signaturteknikk for å lage sauser innebærer å trekke ut væsker fra ingredienser og deretter redusere dem ved hjelp av en innovativ metode som kombinerer temperaturer under null og sentrifugalkraft. Diners kan nyte fruktene av denne teknikken i retter som en dessert.

Am par Alexandre Mazzia, Marseille

Kokken Alexandre Mazzias restaurant med navnebror henter inspirasjon ikke bare fra lokale råvarer og sjømat fra Frankrikes Cote d'Azur, men også fra utenfor hjemmet i Marseille. Med bare 24 seter viser denne restauranten påvirkninger fra Mazzias oppvekst i Den demokratiske republikken Kongo, hvor han tilbrakte de første 14 årene av sitt liv, samt sin tidligere karriere som profesjonell basketballspiller. Siden åpningen i 2014 har restauranten raskt fått sin første Michelin-stjerne. Mazzia har fått et rykte i den kulinariske verden for sine unike og globalt inspirerte retter.

Assiette Champenoise, Tinqueux

Etter å ha studert under kulinariske ikoner som Roger Vergé og Michel Guérard, tok Lallement over i 1998. Han fikk L'Assiette sin andre Michelin-stjerne i 2005 og den tredje i 2014. Menyen inneholder klassiske retter som revet foie gras servert over toast, som samt unike og innovative retter som melkematet kalvebrød. kokken legger alltid vekt på de rene smakene til ingrediensene med en perfekt balanse av syrlighet. Som forventet i regionen har restauranten også en omfattende champagnekjeller med mer enn tusen alternativer for å komplettere måltidet ditt.

Arpège, Paris

I 1986 overtok Alain Passard Alain Senderens 'restaurant Archestrate med hensikt å fylle mentorens sko. Restauranten ble omdøpt til Arpège, et nikk til Passards kjærlighet til musikk og dets opprinnelige navn. I 1996 mottok Arpège sin tredje Michelin-stjerne, en utmerkelse den har beholdt siden, selv etter overgangen til en plantebasert meny i 2001. Gjestene kan fortsatt nyte Passards signaturretter, som det berømte l'arpège-egget, en varm- kald, hard-mykkokt amuse-bouche som har inspirert hyllester på fine spisesteder rundt om i verden.

Georges Blanc, Vonnas

Georges Blanc og restauranten hans har blitt en bærebjelke i det franske kjøkkenet, etter å ha hatt tre Michelin-stjerner i 38 år på rad. Selv om Blanc finpusset ferdighetene sine på restauranter både i Frankrike og utenlands, inkludert en periode som militærkokk, er det vanskelig å ikke tilskrive noen av talentene hans til familiens kulinariske arv. Visste du at bestemoren hans en gang ble kåret til "verdens beste kokk" av en matskribent?

La Vague d'Or, Saint-Tropez

Arnaud Donckele, med en imponerende CV som inkluderer læreplasser på Alain Ducasse og Michel Guérards kjøkken, oppnådde tre Michelin-stjerner i en alder av 35. På La Vague d'Or kan gjestene velge mellom tre smaksmenyer, inkludert et fem-retters vegetarisk alternativ . I tillegg er det to à la carte-menyer: en som viser landinspirerte retter og en annen med sjømatinspirerte kreasjoner, som gjestene kan nyte mens de nyter utsikten over havet i nærheten fra restaurantens paraplykledde terrasse.