Var du ska äta om du reser i Frankrike: bästa Michelinrestaurangerna idag

Michelinguiden har blivit nästan lika ikonisk som det franska köket självt, och fungerar som en heltäckande smaksättare idag. Men visste du att dess ursprungliga syfte år 1900 var mycket enklare? Med andra ord, det var utformat för att stärka den lokala turismen genom att lyfta fram hotell och restauranger som skulle locka bilister, även om det innebar att de skulle slita ut sina däck. Vad var dess syfte? Guideboken tilldelades stjärnor och snart fastställde den de berömda kriterierna för betygen. En stjärna betecknar en mycket bra restaurang, två stjärnor betecknar utmärkt matlagning, och tre stjärnor representerar en restaurang som erbjuder fantastisk mat, värd en speciell resa. Dessa betyg har blivit kopplade till gastronomi sedan dess.

Tyvärr medförde pandemin en period av störningar för den uppskattade guiden, men redan innan dess skedde förändringar. Till exempel, 2019 förlorade Auberge de L'ill sin tredje stjärna efter att ha behållit den i 51 år, och förra året nedgraderades Paul Bocuses L'Auberge du Pont de Collonges. Denna trend har fortsatt in i år. Men det kom också positiva nyheter för andra restauranger. Så om du planerar en resa i Frankrike i år, nedan är listan över Frankrikes trestjärniga Michelinrestauranger för 2023!

Alléno Pavillon Ledoyen, Paris

Pavillon Ledoyen går tillbaka till 1842 och har djupa rötter i Paris historia, efter att ha byggts upp i trädgårdarna på Champs-Elysées. Medan matsalen på övervåningen fortfarande har de ursprungliga målade listerna och taket, tar kocken Yannick Alléno en modern inställning till den historiska lokalen och ger den en tredje Michelin-stjärna. Allénos signaturteknik för att göra såser innebär att extrahera vätskor från ingredienser och sedan reducera dem med en innovativ metod som kombinerar minusgrader och centrifugalkraft. Matgäster kan njuta av frukterna av denna teknik i rätter som en efterrätt.

Am par Alexandre Mazzia, Marseille

Kocken Alexandre Mazzias restaurang med samma namn hämtar inspiration inte bara från de lokala råvarorna och skaldjuren från Frankrikes Cote d'Azur utan också från sitt hem i Marseille. Med bara 24 platser visar denna restaurang influenser från Mazzias uppväxt i Demokratiska republiken Kongo, där han tillbringade de första 14 åren av sitt liv, såväl som sin tidigare karriär som professionell basketspelare. Sedan öppnandet 2014 fick restaurangen snabbt sin första Michelin-stjärna. Mazzia har fått ett rykte i den kulinariska världen för sina unika och globalt inspirerade rätter.

Assiette Champenoise, Tinqueux

Efter att ha studerat under kulinariska ikoner som Roger Vergé och Michel Guérard, tog Lallement över 1998. Han fick L'Assiette sin andra Michelin-stjärna 2005 och den är tredje 2014. Menyn innehåller klassiska rätter som riven foie gras serverad över rostat bröd, som såväl som unika och innovativa rätter som mjölkmatade kalvbröd. kocken betonar alltid ingrediensernas rena smaker med en perfekt balans mellan syra. Som förväntat i regionen har restaurangen också en omfattande champagnekällare med mer än tusen alternativ för att komplettera din måltid.

Arpège, Paris

1986 tog Alain Passard över Alain Senderens restaurang Archestrate med avsikt att fylla sin mentors skor. Restaurangen döptes om till Arpège, en vink till Passards kärlek till musik och dess ursprungliga namn. 1996 fick Arpège sin tredje Michelin-stjärna, en utmärkelse som den har behållit sedan dess, även efter övergången till en växtbaserad meny 2001. Gästerna kan fortfarande njuta av Passards signaturrätter, som det berömda l'arpège-ägget, en varm- kall, hård-mjukkokt amuse-bouche som har inspirerat hyllningar på fina restauranger runt om i världen.

Georges Blanc, Vonnas

Georges Blanc och hans restaurang har blivit en stöttepelare i det franska köket, efter att ha haft tre Michelinstjärnor i 38 år i rad. Även om Blanc finslipade sina kunskaper på restauranger både i Frankrike och utomlands, inklusive en period som militärkock, är det svårt att inte tillskriva några av hans talanger till familjens kulinariska arv. Visste du att hans mormor en gång utsågs till "världens bästa kock" av en matskribent?

La Vague d'Or, Saint-Tropez

Arnaud Donckele, med ett imponerande CV som inkluderar lärlingsutbildningar i Alain Ducasse och Michel Guérards kök, uppnådde tre Michelinstjärnor vid 35 års ålder. På La Vague d'Or kan gästerna välja mellan tre avsmakningsmenyer, inklusive ett femrätters vegetariskt alternativ . Dessutom finns det två à la carte-menyer: en med landinspirerade rätter och en annan med skaldjursinspirerade skapelser, som gästerna kan njuta av medan de njuter av utsikten över det närliggande havet från restaurangens paraplykantade terrass.