Gdje jesti ako putujete Francuskom: najbolji Michelinovi restorani danas

Michelinov vodič postao je gotovo jednako ikoničan kao i sama francuska kuhinja, a danas služi kao sveobuhvatan kreator okusa. Međutim, jeste li znali da je njegova izvorna namjena 1900. godine bila puno jednostavnija? Drugim riječima, osmišljen je za poticanje lokalnog turizma isticanjem hotela i restorana koji bi privukli vozače, čak i ako bi to značilo trošenje guma u tom procesu. Koja je bila njegova svrha? Vodič je dodjeljivao zvjezdice i ubrzo uspostavio poznate kriterije za ocjenjivanje. Jedna zvjezdica označava vrlo dobar restoran, dvije zvjezdice označavaju izvrsno kuhanje, a tri zvjezdice predstavljaju restoran koji nudi zvjezdanu kuhinju, vrijedan posebnog putovanja. Od tada se te ocjene povezuju s gastronomijom.

Nažalost, pandemija je donijela period poremećaja u cijenjenom vodiču, ali i prije toga bilo je promjena. Na primjer, 2019. Auberge de L'ill izgubio je svoju treću zvjezdicu nakon što ju je održavao 51 godinu, a prošle je godine L'Auberge du Pont de Collonges Paula Bocusea snižena. Taj se trend nastavio iu ovoj godini. No, pozitivnih vijesti bilo je i za druge restorane. Dakle, ako planirate putovanje u Francusku ove godine, ispod je popis francuskih Michelinovih restorana s tri zvjezdice za 2023.!

Alléno Pavillon Ledoyen, Pariz

Datira iz 1842. godine, Pavillon Ledoyen ima duboke korijene u pariškoj povijesti, budući da je izvorno podignut u vrtovima Champs-Elysées. Dok blagovaonica na katu još uvijek ima originalne oslikane letvice i strop, kuhar Yannick Alléno donosi suvremeni pristup povijesnom mjestu, čime je dobio treću Michelinovu zvjezdicu. Allénova prepoznatljiva tehnika za izradu umaka uključuje ekstrakciju tekućine iz sastojaka i zatim njihovu redukciju pomoću inovativne metode koja kombinira temperature ispod ništice i centrifugalnu silu. Gosti mogu uživati u plodovima ove tehnike u jelima poput deserta.

Par Alexandre Mazzia, Marseille

Istoimeni restoran chefa Alexandrea Mazzije crpi inspiraciju ne samo iz lokalnih proizvoda i plodova mora s francuske Azurne obale, već i izvan svog doma u Marseilleu. Sa samo 24 sjedećih mjesta, ovaj restoran prikazuje utjecaje Mazzinog odrastanja u Demokratskoj Republici Kongo, gdje je proveo prvih 14 godina svog života, kao i njegovu prethodnu karijeru profesionalnog košarkaša. Od otvaranja 2014., restoran je vrlo brzo zaradio svoju prvu Michelinovu zvjezdicu. Mazzia je stekao reputaciju u kulinarskom svijetu svojim jedinstvenim i globalno inspiriranim jelima.

Assiette Champenoise, Tinqueux

Nakon učenja kod kulinarskih ikona poput Rogera Vergéa i Michela Guérarda, Lallement je preuzeo 1998. L'Assietteu je donio drugu Michelinovu zvjezdicu 2005., a treću 2014. Jelovnik sadrži klasična jela poput ribane foie gras poslužene preko tosta, kao kao i jedinstvena i inovativna jela poput telećih slastica hranjenih mlijekom. kuhar uvijek naglašava čiste okuse sastojaka sa savršenom ravnotežom kiselina. Kao što se očekuje u regiji, restoran se također može pohvaliti velikim podrumom šampanjca s više od tisuću opcija za nadopunu vašeg obroka.

Arpège, Pariz

Godine 1986. Alain Passard preuzima restoran Archestrate Alaina Senderensa s namjerom da preuzme mjesto svog mentora. Restoran je preimenovan u Arpège, što je znak Passardove ljubavi prema glazbi i njegovo izvorno ime. Godine 1996. Arpège je dobio svoju treću Michelinovu zvjezdicu, što je od tada zadržao, čak i nakon prelaska na biljni jelovnik 2001. Gosti još uvijek mogu kušati Passardova prepoznatljiva jela, kao što je poznato jaje l'arpège, vruće hladni, tvrdo kuhani meko kuhani amuse-bouche koji je nadahnuo odavanje počasti u finim restoranima diljem svijeta.

Georges Blanc, Vonnas

Georges Blanc i njegov restoran postali su oslonac francuske kuhinje, držeći tri Michelinove zvjezdice 38 uzastopnih godina. Iako je Blanc usavršavao svoje vještine u restoranima u Francuskoj i inozemstvu, uključujući razdoblje kao vojni kuhar, teško je ne pripisati neke od njegovih talenata kulinarskom naslijeđu njegove obitelji. Jeste li znali da je njegovu baku jednom pisac o hrani proglasio "najboljom kuharicom na svijetu"?

La Vague d'Or, Saint-Tropez

Arnaud Donckele, s impresivnim životopisom koji uključuje naukovanje u kuhinjama Alaina Ducassea i Michela Guérarda, dobio je tri Michelinove zvjezdice do svoje 35. godine. U La Vague d'Or gosti mogu birati između tri degustacijska jelovnika, uključujući vegetarijansku opciju od pet sljedova . Osim toga, tu su i dva à la carte jelovnika: jedan s jelima inspiriranim kopnom, a drugi s kreacijama inspiriranim plodovima mora, u kojima gosti mogu uživati dok uživaju u pogledu na obližnje more s terase restorana obrubljene suncobranima.