프랑스 여행 시 먹을 곳: 오늘날 최고의 미슐랭 레스토랑

미슐랭 가이드는 프랑스 요리만큼이나 상징적인 존재가 되었으며 오늘날 종합적인 맛을 만드는 역할을 합니다. 그러나 1900년의 원래 목적이 훨씬 더 간단하다는 사실을 알고 계셨습니까? 즉, 그 과정에서 타이어가 마모되더라도 운전자를 끌어들일 호텔과 레스토랑을 강조하여 지역 관광을 활성화하도록 설계되었습니다. 그 목적은 무엇이었습니까? 가이드북은 별을 수여했고 곧 등급에 대한 유명한 기준을 확립했습니다. 별 1개는 아주 좋은 레스토랑, 별 2개는 요리가 훌륭함, 별 3개는 특별한 여행을 떠날 가치가 있는 훌륭한 요리를 제공하는 레스토랑을 나타냅니다. 이 등급은 그 이후로 요리법과 연결되었습니다.

불행히도 전염병은 존경받는 가이드에게 중단 기간을 가져왔지만 그 이전에도 변화가 있었습니다. 예를 들어 2019년 Auberge de L'ill은 51년 동안 유지한 후 세 번째 별을 잃었고, 작년에는 Paul Bocuse의 L'Auberge du Pont de Collonges가 강등되었습니다. 이러한 추세는 올해까지 이어졌다. 그러나 다른 식당에도 긍정적인 소식이 전해졌다. 따라서 올해 프랑스 여행을 계획 중이라면 아래는 2023년 프랑스 미슐랭 3스타 레스토랑 목록입니다!

Alléno Pavillon Ledoyen, 파리

1842년으로 거슬러 올라가는 Pavillon Ledoyen은 원래 샹젤리제의 정원에 세워진 파리 역사에 깊은 뿌리를 두고 있습니다. 위층 식당에는 원래의 페인팅된 몰딩과 천장이 여전히 남아 있지만 셰프 Yannick Alléno는 유서 깊은 장소에 현대적인 접근 방식을 도입하여 미슐랭 스타 3개를 획득했습니다. 소스를 만드는 Alléno의 시그니처 기술은 재료에서 액체를 추출한 다음 영하의 온도와 원심력을 결합한 혁신적인 방법을 사용하여 소스를 줄이는 것입니다. 식사하는 사람들은 디저트와 같은 요리에서 이 기술의 결실을 맛볼 수 있습니다.

Am par Alexandre Mazzia, 마르세유

셰프 Alexandre Mazzia의 이름을 딴 레스토랑은 프랑스 Cote d'Azur의 현지 농산물과 해산물뿐만 아니라 고향인 마르세유 너머에서도 영감을 얻습니다. 좌석이 24개밖에 없는 이 레스토랑은 Mazzia가 생애 첫 14년을 보냈던 콩고 민주 공화국에서의 성장과 프로 농구 선수로서의 이전 경력에서 받은 영향을 보여줍니다. 2014년에 문을 연 이래로 레스토랑은 빠르게 첫 번째 미슐랭 스타를 획득했습니다. Mazzia는 독특하고 세계적으로 영감을 받은 요리로 요리 세계에서 명성을 얻었습니다.

아시에뜨 샹누아즈, 팅큐

Roger Vergé 및 Michel Guérard와 같은 요리 아이콘에서 공부한 후 Lallement는 1998년에 인수했습니다. 그는 L'Assiette에서 2005년에 두 번째 미슐랭 스타를 얻었고 2014년에는 세 번째를 받았습니다. 우유를 먹인 송아지 스위트브레드와 같은 독특하고 혁신적인 요리도 있습니다. 셰프는 항상 완벽한 산도의 균형으로 재료의 순수한 맛을 강조합니다. 이 지역에서 예상한 대로 레스토랑은 식사를 보완할 수 있는 천 가지 이상의 옵션이 있는 광범위한 샴페인 셀러를 자랑합니다.

아르페주, 파리

1986년, Alain Passard는 멘토의 자리를 채우기 위해 Alain Senderens의 레스토랑 Archestrate를 인수했습니다. 레스토랑 이름은 Passard의 음악에 대한 애정과 원래 이름을 따서 Arpège로 개명되었습니다. 1996년 Arpège는 세 번째 미슐랭 스타를 받았으며, 2001년 식물성 메뉴로 전환한 후에도 그 명성을 유지해 왔습니다. 손님들은 여전히 유명한 l'arpège 계란과 같은 Passard의 대표 요리를 맛볼 수 있습니다. 전 세계의 고급 식당에서 찬사를 받은 차갑고 딱딱하고 부드럽게 끓인 아뮤즈부슈.

조르주 블랑, Vonnas

조르주 블랑과 그의 레스토랑은 38년 연속 미슐랭 3스타를 획득하며 프랑스 요리의 대명사가 되었습니다. 블랑은 군대 요리사로 일한 기간을 포함하여 프랑스와 해외의 레스토랑에서 기술을 연마했지만 그의 재능 중 일부는 가족의 요리 유산에 기인하지 않을 수 없습니다. 그의 할머니가 한 푸드 작가에 의해 "세계 최고의 요리사"로 선정된 적이 있다는 사실을 알고 계셨습니까?

La Vague d'Or, 생트로페

Alain Ducasse와 Michel Guérard의 주방에서 견습생으로 일한 경력이 인상적인 Arnaud Donckele은 35세에 미슐랭 스타 3개를 획득했습니다. La Vague d'Or에서는 5코스 채식 옵션을 포함한 3가지 테이스팅 메뉴 중에서 선택할 수 있습니다. . 또한 두 가지 일품 메뉴가 있습니다. 하나는 육지에서 영감을 받은 요리를 선보이고 다른 하나는 해산물에서 영감을 받은 창조물을 특징으로 하며 손님들은 레스토랑의 파라솔이 늘어선 테라스에서 인근 바다의 전망을 즐기면서 맛볼 수 있습니다.