Waar te eten als je in Frankrijk reist: de beste Michelin-restaurants van vandaag

De Michelingids is bijna net zo iconisch geworden als de Franse keuken zelf, en dient vandaag de dag als een allesomvattende smaakmaker. Wist u echter dat het oorspronkelijke doel in 1900 veel eenvoudiger was? Met andere woorden, het was ontworpen om het lokale toerisme te stimuleren door hotels en restaurants onder de aandacht te brengen die automobilisten zouden aantrekken, zelfs als dat betekende dat hun banden daarbij moesten verslijten. Wat was het doel? De gids kende sterren toe en al snel werden de beroemde criteria voor de beoordelingen vastgesteld. Eén ster staat voor een zeer goed restaurant, twee sterren voor een uitstekende keuken en drie sterren voor een restaurant dat een uitstekende keuken biedt, een bijzondere reis waard. Sindsdien zijn deze beoordelingen gekoppeld aan gastronomie.

Helaas zorgde de pandemie voor een periode van verstoring van de gewaardeerde gids, maar zelfs daarvoor waren er veranderingen. Zo verloor Auberge de L'ill in 2019 zijn derde ster na 51 jaar behouden te hebben, en vorig jaar werd L'Auberge du Pont de Collonges van Paul Bocuse gedegradeerd. Deze trend heeft zich dit jaar doorgezet. Er was echter ook positief nieuws voor andere restaurants. Dus als u dit jaar een reis naar Frankrijk plant, vindt u hieronder de lijst met drie Michelin-sterrenrestaurants in Frankrijk voor 2023!

Alléno Pavillon Ledoyen, Parijs

Pavillon Ledoyen dateert uit 1842 en heeft diepe wortels in de Parijse geschiedenis, oorspronkelijk gebouwd in de tuinen van de Champs-Elysées. Terwijl de eetkamer op de bovenverdieping nog steeds het originele geschilderde lijstwerk en plafond heeft, brengt chef-kok Yannick Alléno een eigentijdse benadering van de historische locatie en verdient het een derde Michelin-ster. Alléno's kenmerkende techniek voor het maken van sauzen omvat het extraheren van vloeistoffen uit ingrediënten en deze vervolgens te verminderen met behulp van een innovatieve methode die temperaturen onder nul en middelpuntvliedende kracht combineert. Diners kunnen de vruchten van deze techniek proeven in gerechten zoals een dessert.

Ben par Alexandre Mazzia, Marseille

Het gelijknamige restaurant van chef-kok Alexandre Mazzia haalt niet alleen inspiratie uit de lokale producten en zeevruchten van de Franse Côte d'Azur, maar ook van buiten zijn huis in Marseille. Met slechts 24 zitplaatsen toont dit restaurant invloeden uit Mazzia's opvoeding in de Democratische Republiek Congo, waar hij de eerste 14 jaar van zijn leven doorbracht, evenals zijn eerdere carrière als professionele basketbalspeler. Sinds de opening in 2014 verdiende het restaurant al snel zijn eerste Michelinster. Mazzia heeft in de culinaire wereld naam gemaakt met zijn unieke en wereldwijd geïnspireerde gerechten.

Assiette Champenoise, Tinqueux

Na gestudeerd te hebben bij culinaire iconen als Roger Vergé en Michel Guérard, nam Lallement het roer over in 1998. Hij verdiende L'Assiette zijn tweede Michelin-ster in 2005 en de derde in 2014. Op het menu staan klassieke gerechten zoals geraspte foie gras op toast, maar ook unieke en vernieuwende gerechten zoals kalfszwezerik. de chef legt altijd de nadruk op de pure smaken van de ingrediënten met een perfecte zuurbalans. Zoals verwacht in de regio beschikt het restaurant ook over een uitgebreide champagnekelder met meer dan duizend opties om uw maaltijd aan te vullen.

Arpège, Parijs

In 1986 nam Alain Passard het restaurant Archestrate van Alain Senderens over met de bedoeling zijn leermeester op te volgen. Het restaurant werd omgedoopt tot Arpège, een knipoog naar Passards liefde voor muziek en de oorspronkelijke naam. In 1996 ontving Arpège zijn derde Michelinster, een onderscheiding die het sindsdien heeft behouden, zelfs na de overgang naar een plantaardig menu in 2001. Gasten kunnen nog steeds genieten van de kenmerkende gerechten van Passard, zoals het beroemde ei van l'arpège, een hot- koude, hard-zachtgekookte amuse-bouche die eerbetonen heeft geïnspireerd in gastronomische restaurants over de hele wereld.

Georges Blanc, Vonnas

Georges Blanc en zijn restaurant zijn een steunpilaar van de Franse keuken geworden, met 38 opeenvolgende jaren drie Michelin-sterren. Hoewel Blanc zijn vaardigheden heeft aangescherpt in restaurants, zowel in Frankrijk als in het buitenland, waaronder een periode als militaire kok, is het moeilijk om sommige van zijn talenten niet toe te schrijven aan de culinaire nalatenschap van zijn familie. Wist je dat zijn grootmoeder ooit door een voedselschrijver werd uitgeroepen tot de "beste kok ter wereld"?

La Vague d'Or, Saint-Tropez

Arnaud Donckele, met een indrukwekkend cv met onder meer stageplaatsen in de keukens van Alain Ducasse en Michel Guérard, behaalde op 35-jarige leeftijd drie Michelin-sterren. Bij La Vague d'Or kunnen gasten kiezen uit drie degustatiemenu's, waaronder een vijfgangen vegetarische optie . Daarnaast zijn er twee à-la-cartemenu's: een met op het land geïnspireerde gerechten en een andere met op zeevruchten geïnspireerde creaties, waarvan gasten kunnen genieten terwijl ze genieten van het uitzicht op de nabijgelegen zee vanaf het met parasols omzoomde terras van het restaurant.