Hvor skal man spise, hvis man rejser i Frankrig: bedste Michelin-restauranter i dag

Michelin-guiden er blevet næsten lige så ikonisk som selve det franske køkken, og fungerer som en omfattende smagsgiver i dag. Men vidste du, at dets oprindelige formål i 1900 var meget enklere? Med andre ord, det var designet til at booste lokal turisme ved at fremhæve hoteller og restauranter, der ville tiltrække bilister, selvom det betød, at deres dæk blev slidt op i processen. Hvad var dens formål? Guidebogen tildelte stjerner, og snart fastlagde den de berømte kriterier for vurderingerne. En stjerne angiver en meget god restaurant, to stjerner angiver fremragende madlavning, og tre stjerner repræsenterer en restaurant, der tilbyder stjernekøkken, der er en særlig rejse værd. Disse vurderinger er blevet forbundet med gastronomi lige siden.

Desværre medførte pandemien en periode med forstyrrelser for den ærede guide, men selv før det var der ændringer. For eksempel mistede Auberge de L'ill i 2019 sin tredje stjerne efter at have bevaret den i 51 år, og sidste år blev Paul Bocuses L'Auberge du Pont de Collonges nedgraderet. Denne tendens er fortsat ind i dette år. Der var dog også positive nyheder for andre restauranter. Så hvis du planlægger en rejse i Frankrig i år, er listen over Frankrigs trestjernede Michelin-restauranter for 2023 nedenfor!

Alléno Pavillon Ledoyen, Paris

Pavillon Ledoyen går tilbage til 1842 og har dybe rødder i parisisk historie, da den oprindeligt er blevet opført i haverne ved Champs-Elysées. Mens spisestuen ovenpå stadig har de originale malede lister og loftet, bringer kokken Yannick Alléno en moderne tilgang til det historiske mødested og giver det en tredje Michelin-stjerne. Allénos signaturteknik til fremstilling af saucer involverer at udvinde væsker fra ingredienser og derefter reducere dem ved hjælp af en innovativ metode, der kombinerer minusgrader og centrifugalkraft. Diners kan nyde frugterne af denne teknik i retter som en dessert.

Am par Alexandre Mazzia, Marseille

Kokken Alexandre Mazzias restaurant med samme navn henter inspiration ikke kun fra de lokale råvarer og fisk og skaldyr fra Frankrigs Cote d'Azur, men også fra dets hjem i Marseille. Med kun 24 pladser fremviser denne restaurant indflydelse fra Mazzias opvækst i Den Demokratiske Republik Congo, hvor han tilbragte de første 14 år af sit liv, såvel som sin tidligere karriere som professionel basketballspiller. Siden åbningen i 2014 fik restauranten hurtigt sin første Michelin-stjerne. Mazzia har fået et ry i den kulinariske verden for sine unikke og globalt inspirerede retter.

Assiette Champenoise, Tinqueux

Efter at have studeret under kulinariske ikoner som Roger Vergé og Michel Guérard, tog Lallement over i 1998. Han fik L'Assiette sin anden Michelin-stjerne i 2005 og den tredje i 2014. Menuen byder på klassiske retter såsom revet foie gras serveret over toast, som f.eks. samt unikke og innovative retter som mælkefodret kalvebrød. kokken lægger altid vægt på ingrediensernes rene smag med en perfekt balance mellem syre. Som forventet i regionen kan restauranten også prale af en omfattende champagnekælder med mere end tusind muligheder for at supplere dit måltid.

Arpège, Paris

I 1986 overtog Alain Passard Alain Senderens' restaurant Archestrate og havde til hensigt at udfylde hans mentors sko. Restauranten blev omdøbt til Arpège, et nik til Passards kærlighed til musik og dens oprindelige navn. I 1996 modtog Arpège sin tredje Michelin-stjerne, en udmærkelse, den har bevaret lige siden, selv efter overgangen til en plantebaseret menu i 2001. Gæsterne kan stadig nyde Passards signaturretter, såsom det berømte l'arpège-æg, en varm- kold, hård-blødkogt amuse-bouche, der har inspireret hyldest på fine spisesteder rundt om i verden.

Georges Blanc, Vonnas

Georges Blanc og hans restaurant er blevet en grundpille i det franske køkken, efter at have haft tre Michelin-stjerner i 38 år i træk. Selvom Blanc finpudset sine færdigheder på restauranter både i Frankrig og i udlandet, herunder en periode som militærkok, er det svært ikke at tilskrive nogle af hans talenter hans families kulinariske arv. Vidste du, at hans bedstemor engang blev kåret som "verdens bedste kok" af en madskribent?

La Vague d'Or, Saint-Tropez

Arnaud Donckele, med et imponerende CV, der inkluderer lærepladser hos Alain Ducasse og Michel Guérards køkkener, opnåede tre Michelin-stjerner i en alder af 35. På La Vague d'Or kan gæsterne vælge mellem tre smagsmenuer, herunder en fem-retters vegetarisk mulighed. . Derudover er der to à la carte-menuer: En med landinspirerede retter og en anden med skaldyrsinspirerede kreationer, som gæsterne kan nyde, mens de nyder udsigten over det nærliggende hav fra restaurantens parasolbeklædte terrasse.