Πού να φάτε αν ταξιδεύετε στη Γαλλία: τα καλύτερα εστιατόρια Michelin σήμερα

Ο οδηγός Michelin έχει γίνει σχεδόν εξίσου εμβληματικός με την ίδια τη γαλλική κουζίνα, λειτουργώντας ως ολοκληρωμένος δημιουργός γεύσης σήμερα. Ωστόσο, ξέρατε ότι ο αρχικός του σκοπός το 1900 ήταν πολύ πιο απλός; Με άλλα λόγια, σχεδιάστηκε για να τονώσει τον τοπικό τουρισμό αναδεικνύοντας ξενοδοχεία και εστιατόρια που θα προσέλκυαν τους αυτοκινητιστές, ακόμα κι αν αυτό σήμαινε ότι θα φθαρούν τα ελαστικά τους στη διαδικασία. Ποιος ήταν ο σκοπός του; Ο οδηγός απένειμε αστέρια και σύντομα, καθιέρωσε τα περίφημα κριτήρια για τις βαθμολογίες. Ένα αστέρι υποδηλώνει ένα πολύ καλό εστιατόριο, δύο αστέρια υποδηλώνουν εξαιρετική μαγειρική και τρία αστέρια αντιπροσωπεύουν ένα εστιατόριο που προσφέρει αστρική κουζίνα, που αξίζει ένα ιδιαίτερο ταξίδι. Αυτές οι βαθμολογίες έχουν συνδεθεί με τη γαστρονομία από τότε.

Δυστυχώς, η πανδημία έφερε μια περίοδο αναστάτωσης στον αξιότιμο οδηγό, αλλά και πριν από αυτό, υπήρξαν αλλαγές. Για παράδειγμα, το 2019, το Auberge de L'ill έχασε το τρίτο του αστέρι αφού το διατήρησε για 51 χρόνια και πέρυσι, το L'Auberge du Pont de Collonges του Paul Bocuse υποβαθμίστηκε. Αυτή η τάση συνεχίστηκε και φέτος. Ωστόσο, υπήρχαν θετικά νέα και για άλλα εστιατόρια. Έτσι, αν σχεδιάζετε ένα ταξίδι στη Γαλλία φέτος, παρακάτω είναι η λίστα με τα εστιατόρια Michelin τριών αστέρων της Γαλλίας για το 2023!

Alléno Pavillon Ledoyen, Παρίσι

Χρονολογείται από το 1842, το Pavillon Ledoyen έχει βαθιές ρίζες στην ιστορία του Παρισιού, αφού αρχικά είχε ανεγερθεί στους κήπους των Ηλυσίων Πεδίων. Ενώ η τραπεζαρία στον επάνω όροφο εξακολουθεί να διαθέτει τα αυθεντικά ζωγραφισμένα καλούπια και την οροφή, ο σεφ Yannick Alléno φέρνει μια σύγχρονη προσέγγιση στον ιστορικό χώρο, κερδίζοντας το τρίτο αστέρι Michelin. Η τεχνική υπογραφής του Alléno για την παρασκευή σαλτσών περιλαμβάνει την εξαγωγή υγρών από τα συστατικά και στη συνέχεια τη μείωσή τους χρησιμοποιώντας μια καινοτόμο μέθοδο που συνδυάζει θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν και φυγόκεντρο δύναμη. Οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν τους καρπούς αυτής της τεχνικής σε πιάτα σαν επιδόρπιο.

Είμαι στο Alexandre Mazzia, Μασσαλία

Το ομώνυμο εστιατόριο του σεφ Alexandre Mazzia αντλεί έμπνευση όχι μόνο από τα τοπικά προϊόντα και τα θαλασσινά της Κυανής Ακτής της Γαλλίας, αλλά και από το σπίτι του στη Μασσαλία. Με μόλις 24 θέσεις, αυτό το εστιατόριο παρουσιάζει επιρροές από την ανατροφή του Mazzia στη Λαϊκή Δημοκρατία του Κονγκό, όπου πέρασε τα πρώτα 14 χρόνια της ζωής του, καθώς και την προηγούμενη καριέρα του ως επαγγελματίας μπασκετμπολίστας. Από τότε που άνοιξε το 2014, το εστιατόριο κέρδισε γρήγορα το πρώτο του αστέρι Michelin. Ο Mazzia έχει αποκτήσει φήμη στον γαστρονομικό κόσμο για τα μοναδικά και παγκόσμιας έμπνευσης πιάτα του.

Assiette Champenoise, Tinqueux

Αφού σπούδασε με γαστρονομικά εικονίδια όπως ο Roger Vergé και ο Michel Guérard, ο Lallement ανέλαβε το 1998. Κέρδισε το L'Assiette το δεύτερο αστέρι Michelin το 2005 και το τρίτο το 2014. Το μενού περιλαμβάνει κλασικά πιάτα όπως τριμμένο φουά γκρα που σερβίρεται πάνω από τοστ, όπως καθώς και μοναδικά και καινοτόμα πιάτα όπως γλυκά του μοσχαριού που τρέφονται με γάλα. ο σεφ τονίζει πάντα τις αγνές γεύσεις των συστατικών με μια τέλεια ισορροπία οξύτητας. Όπως αναμενόταν στην περιοχή, το εστιατόριο διαθέτει επίσης μια μεγάλη κάβα σαμπάνιας με περισσότερες από χίλιες επιλογές για να συμπληρώσετε το γεύμα σας.

Arpège, Παρίσι

Το 1986, ο Alain Passard ανέλαβε το εστιατόριο Archestrate του Alain Senderens με σκοπό να γεμίσει τα παπούτσια του μέντορά του. Το εστιατόριο μετονομάστηκε σε Arpège, ένα νεύμα στην αγάπη του Passard για τη μουσική και το αρχικό του όνομα. Το 1996, η Arpège έλαβε το τρίτο της αστέρι Michelin, μια διάκριση που διατηρεί έκτοτε, ακόμη και μετά τη μετάβαση σε μενού με βάση τα φυτά το 2001. Οι επισκέπτες μπορούν ακόμα να απολαύσουν τα πιάτα της Passard, όπως το περίφημο αυγό l'arpège, ένα ζεστό κρύο, μαλακό μαλακό amuse-bouche που έχει εμπνεύσει αφιερώματα σε εκλεκτά εστιατόρια σε όλο τον κόσμο.

Georges Blanc, Vonnas

Ο Ζορζ Μπλαν και το εστιατόριό του έχουν γίνει βασικός πυλώνας της γαλλικής κουζίνας, έχοντας τρία αστέρια Michelin για 38 συναπτά έτη. Αν και ο Blanc βελτίωσε τις δεξιότητές του σε εστιατόρια τόσο στη Γαλλία όσο και στο εξωτερικό, συμπεριλαμβανομένης της περιόδου ως στρατιωτικός μάγειρας, είναι δύσκολο να μην αποδοθούν ορισμένα από τα ταλέντα του στη μαγειρική κληρονομιά της οικογένειάς του. Γνωρίζατε ότι η γιαγιά του ονομάστηκε κάποτε η «καλύτερη μαγείρισσα στον κόσμο» από έναν συγγραφέα τροφίμων;

La Vague d'Or, Saint-Tropez

Ο Arnaud Donckele, με ένα εντυπωσιακό βιογραφικό που περιλαμβάνει μαθητεία στις κουζίνες του Alain Ducasse και του Michel Guérard, κέρδισε τρία αστέρια Michelin μέχρι την ηλικία των 35 ετών. Στο La Vague d'Or, οι επισκέπτες μπορούν να επιλέξουν από τρία μενού γευσιγνωσίας, συμπεριλαμβανομένης μιας χορτοφαγικής επιλογής πέντε πιάτων . Επιπλέον, υπάρχουν δύο à la carte μενού: ένα με πιάτα εμπνευσμένα από τη γη και ένα άλλο με δημιουργίες εμπνευσμένες από θαλασσινά, τις οποίες οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν απολαμβάνοντας τη θέα της κοντινής θάλασσας από τη βεράντα του εστιατορίου με ομπρέλες.