फ्रांस में यात्रा करते समय कहां खाना चाहिए: आज के सर्वश्रेष्ठ मिशेलिन रेस्तरां

मिशेलिन गाइड लगभग फ्रेंच व्यंजन के रूप में प्रतिष्ठित हो गया है, जो आज एक व्यापक टेस्टमेकर के रूप में सेवा कर रहा है। हालाँकि, क्या आप जानते हैं कि 1900 में इसका मूल उद्देश्य कहीं अधिक सरल था? दूसरे शब्दों में, यह होटल और रेस्तरां को हाइलाइट करके स्थानीय पर्यटन को बढ़ावा देने के लिए डिज़ाइन किया गया था जो मोटर चालकों को आकर्षित करेगा, भले ही इस प्रक्रिया में उनके टायर पहनने का मतलब हो। इसका उद्देश्य क्या था? गाइडबुक ने सितारों को सम्मानित किया और जल्द ही, इसने रेटिंग के लिए प्रसिद्ध मानदंड स्थापित किए। एक सितारा एक बहुत अच्छे रेस्तरां को दर्शाता है, दो सितारे उत्कृष्ट खाना पकाने का संकेत देते हैं, और तीन सितारे एक ऐसे रेस्तरां का प्रतिनिधित्व करते हैं जो एक विशेष यात्रा के लायक तारकीय भोजन प्रदान करता है। ये रेटिंग तब से गैस्ट्रोनोमी से जुड़ी हुई हैं।

दुर्भाग्य से, महामारी ने सम्मानित गाइड के लिए व्यवधान का दौर लाया, लेकिन इससे पहले भी, परिवर्तन हुए थे। उदाहरण के लिए, 2019 में, ऑबर्ज डे लि'ल ने 51 साल तक इसे बनाए रखने के बाद अपना तीसरा सितारा खो दिया, और पिछले साल, पॉल बोकस के ल'ऑबर्गे डु पोंट डी कोलॉन्गेस को डाउनग्रेड कर दिया गया था। यह चलन इस साल भी जारी रहा है। हालाँकि, अन्य रेस्तरां के लिए भी सकारात्मक खबर थी। इसलिए, यदि आप इस वर्ष फ्रांस में यात्रा की योजना बना रहे हैं, तो नीचे 2023 के लिए फ्रांस के मिशेलिन तीन सितारा रेस्तरां की सूची दी गई है!

एलेनो पैविलोन लेडॉयन, पेरिस

1842 में पैविलॉन लेडॉयन की पेरिस के इतिहास में गहरी जड़ें हैं, मूल रूप से चैंप्स-एलिसीस के बगीचों में खड़ा किया गया था। जबकि ऊपर के भोजन कक्ष में अभी भी मूल चित्रित मोल्डिंग और छत की सुविधा है, शेफ यानिक एलेनो ऐतिहासिक स्थल के लिए एक समकालीन दृष्टिकोण लाता है, इसे तीसरा मिशेलिन स्टार अर्जित करता है। सॉस बनाने के लिए एलेनो की विशिष्ट तकनीक में सामग्री से तरल पदार्थ निकालना और फिर उन्हें एक अभिनव विधि का उपयोग करके कम करना शामिल है जो उप-शून्य तापमान और केन्द्रापसारक बल को जोड़ती है। डायनर इस तकनीक के फलों को मिठाई की तरह व्यंजन में चख सकते हैं।

एम पार एलेक्जेंडर माज़िया, मार्सिले

शेफ एलेक्जेंडर माज़िया के हमनाम रेस्तरां ने न केवल फ्रांस के कोटे डी'ज़ूर के स्थानीय उत्पादन और समुद्री भोजन से बल्कि मार्सिले में अपने घर से परे से भी प्रेरणा ली। सिर्फ 24 सीटों के साथ, यह रेस्तरां कांगो लोकतांत्रिक गणराज्य में माज़िया के पालन-पोषण से प्रभावित होता है, जहाँ उन्होंने अपने जीवन के पहले 14 साल बिताए, साथ ही एक पेशेवर बास्केटबॉल खिलाड़ी के रूप में अपना पिछला करियर भी। 2014 में खुलने के बाद से, रेस्तरां ने जल्दी से अपना पहला मिशेलिन स्टार अर्जित किया। माज़िया ने अपने अद्वितीय और विश्व स्तर पर प्रेरित व्यंजनों के लिए पाक दुनिया में प्रतिष्ठा प्राप्त की है।

एसियेट चैंपेनोइस, टिनक्यूक्स

रोजर वेर्गे और मिशेल गुएरार्ड जैसे पाक कला के दिग्गजों के तहत अध्ययन करने के बाद, 1998 में लैलमेंट ने पदभार संभाला। उन्होंने 2005 में L'Assiette को अपना दूसरा मिशेलिन स्टार अर्जित किया और यह 2014 में तीसरा है। साथ ही दूध से भरे वील स्वीटब्रेड जैसे अनोखे और नए व्यंजन। रसोइया हमेशा अम्लता के सही संतुलन के साथ सामग्री के शुद्ध स्वाद पर जोर देता है। जैसा कि इस क्षेत्र में उम्मीद की जाती है, रेस्तरां में आपके भोजन के पूरक के लिए एक हजार से अधिक विकल्पों के साथ एक व्यापक शैम्पेन तहखाना भी है।

अर्पेज, पेरिस

1986 में, Alain Passard ने Alain Senderens के रेस्तरां Archestrate को अपने गुरु की जगह लेने के इरादे से संभाला। रेस्तरां का नाम बदलकर आर्पेज रखा गया, जो पासर्ड के संगीत के प्रति प्रेम और उसके मूल नाम के लिए एक संकेत था। 1996 में, Arpège ने अपना तीसरा मिशेलिन स्टार प्राप्त किया, यह एक विशिष्टता है जो तब से अब तक बनी हुई है, 2001 में प्लांट-आधारित मेनू में परिवर्तित होने के बाद भी। मेहमान अभी भी Passard के विशिष्ट व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं, जैसे कि प्रसिद्ध l'arpège अंडा, एक हॉट- ठंडा, कठोर-मुलायम-उबला हुआ एम्यूज-बौचे जिसने दुनिया भर के बढ़िया भोजन प्रतिष्ठानों में श्रद्धांजलि दी है।

जॉर्जेस ब्लैंक, वोनास

जॉर्जेस ब्लैंक और उनका रेस्तरां लगातार 38 वर्षों तक तीन मिशेलिन सितारों का आयोजन करते हुए फ्रांसीसी व्यंजनों का मुख्य आधार बन गया है। हालांकि ब्लैंक ने फ्रांस और विदेशों दोनों में रेस्तरां में अपने कौशल का सम्मान किया, जिसमें एक सैन्य रसोइया के रूप में एक अवधि भी शामिल थी, लेकिन उनकी कुछ प्रतिभाओं को उनके परिवार की पाक विरासत में शामिल करना मुश्किल नहीं है। क्या आप जानते हैं कि उनकी दादी को एक बार एक खाद्य लेखक द्वारा "दुनिया में सर्वश्रेष्ठ रसोइया" का नाम दिया गया था?

ला वेग डी'ओर, सेंट-ट्रोपेज़

अरनॉड डोनकेले, एक प्रभावशाली रिज्यूमे के साथ, जिसमें एलेन डुकासे और मिशेल गुएरार्ड की रसोई में शिक्षुता शामिल है, ने 35 साल की उम्र तक तीन मिशेलिन सितारे हासिल किए। ला वेग डी'ओर में, मेहमान पांच-कोर्स शाकाहारी विकल्प सहित तीन चखने वाले मेनू में से चुन सकते हैं। . इसके अतिरिक्त, दो आ ला कार्टे मेन्यू हैं: एक भूमि से प्रेरित व्यंजनों को प्रदर्शित करता है और दूसरा सीफूड से प्रेरित कृतियों को प्रदर्शित करता है, जिसका स्वाद मेहमान रेस्तरां की छाता-पंक्तिबद्ध छत से पास के समुद्र के दृश्य का आनंद लेते हुए ले सकते हैं।