Dove mangiare se si viaggia in Francia: i migliori ristoranti Michelin oggi

La Guida Michelin è diventata iconica quasi quanto la stessa cucina francese, fungendo oggi da guida del gusto completa. Tuttavia, sapevi che il suo scopo originale nel 1900 era molto più semplice? In altre parole, è stato progettato per aumentare il turismo locale mettendo in evidenza hotel e ristoranti che attirerebbero gli automobilisti, anche se ciò significasse consumare le loro gomme nel processo. Qual era il suo scopo? La guida ha premiato le stelle e presto ha stabilito i famosi criteri per le valutazioni. Una stella denota un ottimo ristorante, due stelle significano ottima cucina, e tre stelle rappresentano un ristorante che offre una cucina stellare, degna di un viaggio speciale. Da allora queste valutazioni sono state collegate alla gastronomia.

Purtroppo la pandemia ha comportato un periodo di interruzione della stimata guida, ma anche prima ci sono stati dei cambiamenti. Ad esempio, nel 2019, l'Auberge de L'ill ha perso la sua terza stella dopo averla mantenuta per 51 anni, e l'anno scorso L'Auberge du Pont de Collonges di Paul Bocuse è stato declassato. Questa tendenza è continuata anche quest'anno. Tuttavia, ci sono state notizie positive anche per altri ristoranti. Quindi, se stai programmando un viaggio in Francia quest'anno, ecco l'elenco dei ristoranti francesi a tre stelle Michelin per il 2023!

Alléno Pavillon Ledoyen, Parigi

Risalente al 1842, il Pavillon Ledoyen ha profonde radici nella storia parigina, essendo stato originariamente eretto nei giardini degli Champs-Elysées. Mentre la sala da pranzo al piano superiore presenta ancora le modanature e il soffitto dipinti originali, lo chef Yannick Alléno apporta un approccio contemporaneo al locale storico, guadagnandosi una terza stella Michelin. La tecnica distintiva di Alléno per preparare le salse consiste nell'estrarre liquidi dagli ingredienti e quindi ridurli utilizzando un metodo innovativo che combina temperature sotto lo zero e forza centrifuga. I commensali possono assaporare i frutti di questa tecnica in piatti come un dessert.

Am par Alexandre Mazzia, Marsiglia

L'omonimo ristorante dello chef Alexandre Mazzia trae ispirazione non solo dai prodotti locali e dai frutti di mare della Costa Azzurra francese, ma anche da oltre la sua casa a Marsiglia. Con solo 24 posti a sedere, questo ristorante mette in mostra le influenze dell'educazione di Mazzia nella Repubblica Democratica del Congo, dove ha trascorso i primi 14 anni della sua vita, così come la sua precedente carriera di giocatore di basket professionista. Dalla sua apertura nel 2014, il ristorante ha rapidamente guadagnato la sua prima stella Michelin. Mazzia si è guadagnato una reputazione nel mondo culinario per i suoi piatti unici e di ispirazione globale.

Assiette Champenoise, Tinqueux

Dopo aver studiato con icone culinarie come Roger Vergé e Michel Guérard, Lallement è subentrato nel 1998. Ha guadagnato a L'Assiette la sua seconda stella Michelin nel 2005 e la terza nel 2014. Il menu propone piatti classici come foie gras grattugiato servito su pane tostato, come oltre a piatti unici e innovativi come le animelle di vitello da latte. lo chef sottolinea sempre i sapori puri degli ingredienti con un perfetto equilibrio di acidità. Come previsto nella regione, il ristorante vanta anche un'ampia cantina di champagne con più di mille opzioni per completare il pasto.

Arpège, Parigi

Nel 1986, Alain Passard rilevò il ristorante Archestrate di Alain Senderens con l'intenzione di ricoprire il ruolo del suo mentore. Il ristorante è stato ribattezzato Arpège, un cenno all'amore per la musica di Passard, e il suo nome originale. Nel 1996, Arpège ha ricevuto la sua terza stella Michelin, un riconoscimento che ha mantenuto da allora, anche dopo il passaggio a un menu a base vegetale nel 2001. Gli ospiti possono ancora assaporare i piatti d'autore di Passard, come il famoso uovo l'arpège, un caldo- amuse-bouche freddo, duro-morbido-bollito che ha ispirato tributi in ristoranti raffinati in tutto il mondo.

Georges Blanc, Vonnas

Georges Blanc e il suo ristorante sono diventati un pilastro della cucina francese, avendo detenuto tre stelle Michelin per 38 anni consecutivi. Sebbene Blanc abbia affinato le sue abilità nei ristoranti sia in Francia che all'estero, compreso un periodo come cuoco militare, è difficile non attribuire alcuni dei suoi talenti all'eredità culinaria della sua famiglia. Sapevi che una volta sua nonna è stata nominata "la migliore cuoca del mondo" da uno scrittore di cibo?

La Vague d'Or, Saint-Tropez

Arnaud Donckele, con un curriculum impressionante che include apprendistato presso le cucine di Alain Ducasse e Michel Guérard, ha ottenuto tre stelle Michelin all'età di 35 anni. A La Vague d'Or, gli ospiti possono scegliere tra tre menu degustazione, inclusa un'opzione vegetariana di cinque portate . Inoltre, ci sono due menu à la carte: uno con piatti ispirati alla terra e un altro con creazioni ispirate ai frutti di mare, che gli ospiti possono assaporare mentre si godono la vista del vicino mare dalla terrazza del ristorante.