Onde comer se viajar pela França: os melhores restaurantes Michelin hoje

O Guia Michelin tornou-se quase tão icônico quanto a própria culinária francesa, servindo como um formador de opinião abrangente hoje. No entanto, você sabia que seu propósito original em 1900 era muito mais simples? Ou seja, visava impulsionar o turismo local, destacando hotéis e restaurantes que atraíssem os motoristas, mesmo que isso significasse o desgaste dos pneus. Qual era o seu propósito? O guia premiava estrelas e logo estabeleceu os famosos critérios de classificação. Uma estrela indica um restaurante muito bom, duas estrelas significam uma excelente cozinha e três estrelas representam um restaurante que oferece uma cozinha estelar, que vale uma viagem especial. Desde então, essas classificações estão ligadas à gastronomia.

Infelizmente, a pandemia trouxe um período de disrupção para o estimado guia, mas mesmo antes disso, houve mudanças. Por exemplo, em 2019, o Auberge de L'ill perdeu sua terceira estrela depois de mantê-la por 51 anos e, no ano passado, o L'Auberge du Pont de Collonges, de Paul Bocuse, foi rebaixado. Esta tendência manteve-se neste ano. No entanto, também houve notícias positivas para outros restaurantes. Portanto, se você está planejando uma viagem à França este ano, abaixo está a lista dos restaurantes três estrelas Michelin da França para 2023!

Alléno Pavillon Ledoyen, Paris

Datado de 1842, o Pavillon Ledoyen tem raízes profundas na história parisiense, tendo sido originalmente erguido nos jardins dos Champs-Elysées. Enquanto a sala de jantar no andar de cima ainda apresenta as molduras pintadas originais e o teto, o chef Yannick Alléno traz uma abordagem contemporânea ao local histórico, ganhando uma terceira estrela Michelin. A técnica de assinatura de Alléno para fazer molhos envolve extrair líquidos de ingredientes e depois reduzi-los usando um método inovador que combina temperaturas abaixo de zero e força centrífuga. Os comensais podem saborear os frutos desta técnica em pratos como uma sobremesa.

Am par Alexandre Mazzia, Marselha

O restaurante homônimo do chef Alexandre Mazzia inspira-se não apenas nos produtos locais e frutos do mar da Cote d'Azur da França, mas também em Marselha. Com apenas 24 lugares, este restaurante mostra as influências da criação de Mazzia na República Democrática do Congo, onde passou os primeiros 14 anos da sua vida, bem como a sua anterior carreira como jogador profissional de basquetebol. Desde a abertura em 2014, o restaurante conquistou rapidamente a sua primeira estrela Michelin. Mazzia ganhou reputação no mundo da culinária por seus pratos únicos e de inspiração global.

Assiette Champenoise, Tinqueux

Depois de estudar com ícones culinários como Roger Vergé e Michel Guérard, Lallement assumiu em 1998. L'Assiette ganhou sua segunda estrela Michelin em 2005 e é a terceira em 2014. O menu apresenta pratos clássicos como foie gras ralado servido com torradas, como bem como pratos únicos e inovadores como os sweetbreads de vitela alimentados com leite. o chef sempre enfatiza os sabores puros dos ingredientes com um equilíbrio perfeito de acidez. Como é de se esperar na região, o restaurante conta ainda com uma extensa adega de champanhe com mais de mil opções para complementar sua refeição.

Arpège, Paris

Em 1986, Alain Passard assumiu o restaurante de Alain Senderens, Archestrate, com a intenção de ocupar o lugar de seu mentor. O restaurante foi renomeado para Arpège, uma homenagem ao amor de Passard pela música e seu nome original. Em 1996, o Arpège recebeu sua terceira estrela Michelin, distinção que mantém desde então, mesmo após a transição para um menu à base de plantas em 2001. Os hóspedes ainda podem saborear os pratos de assinatura do Passard, como o famoso ovo l'arpège, um prato quente amuse-bouche frio e macio que inspirou homenagens em restaurantes finos em todo o mundo.

Georges Blanc, Vonnas

Georges Blanc e seu restaurante se tornaram um dos pilares da culinária francesa, tendo conquistado três estrelas Michelin por 38 anos consecutivos. Embora Blanc tenha aprimorado suas habilidades em restaurantes na França e no exterior, incluindo um período como cozinheiro militar, é difícil não atribuir alguns de seus talentos ao legado culinário de sua família. Você sabia que a avó dele já foi nomeada a "melhor cozinheira do mundo" por um escritor de culinária?

La Vague d'Or, Saint-Tropez

Arnaud Donckele, com um currículo impressionante que inclui estágios nas cozinhas de Alain Ducasse e Michel Guérard, conquistou três estrelas Michelin aos 35 anos. No La Vague d'Or, os hóspedes podem escolher entre três menus de degustação, incluindo uma opção vegetariana de cinco pratos . Além disso, há dois menus à la carte: um com pratos inspirados na terra e outro com criações inspiradas em frutos do mar, que os hóspedes podem saborear enquanto apreciam a vista para o mar próximo a partir do terraço coberto por guarda-sóis do restaurante.