Missä syödä, jos matkustat Ranskassa: parhaat Michelin-ravintolat tänään

Michelin-oppaasta on tullut melkein yhtä ikoninen kuin ranskalainen keittiö itse, ja se toimii nykyään kattavana mauntekijänä. Tiesitkö kuitenkin, että sen alkuperäinen tarkoitus vuonna 1900 oli paljon yksinkertaisempi? Toisin sanoen se oli suunniteltu edistämään paikallista matkailua korostamalla hotelleja ja ravintoloita, jotka houkuttelevat autoilijoita, vaikka se merkitsisi heidän renkaidensa kulumista. Mikä sen tarkoitus oli? Opas palkittiin tähdillä ja pian se vahvisti kuuluisat kriteerit luokituksille. Yksi tähti tarkoittaa erittäin hyvää ravintolaa, kaksi tähteä tarkoittaa erinomaista ruoanlaittoa ja kolme tähteä edustaa ravintolaa, joka tarjoaa erikoisen matkan arvoista tähtiruokaa. Nämä arvosanat ovat liittyneet gastronomiaan siitä lähtien.

Valitettavasti pandemia aiheutti häiriöajan arvostetulle oppaalle, mutta jo ennen sitä tapahtui muutoksia. Esimerkiksi vuonna 2019 Auberge de L'ill menetti kolmannen tähtensä sen jälkeen, kun se oli ollut yllä 51 vuotta, ja viime vuonna Paul Bocusen L'Auberge du Pont de Collongesin arvosana laskettiin. Tämä trendi on jatkunut myös tänä vuonna. Positiivisia uutisia oli kuitenkin myös muille ravintolille. Joten jos suunnittelet matkaa Ranskaan tänä vuonna, alla on lista Ranskan kolmen Michelin-tähden ravintoloista vuodelle 2023!

Alléno Pavillon Ledoyen, Pariisi

Vuodesta 1842 peräisin olevalla Pavillon Ledoyenilla on syvät juuret Pariisin historiassa, sillä se pystytettiin alun perin Champs-Elysées'n puutarhoihin. Vaikka yläkerran ruokasalissa on edelleen alkuperäiset maalatut listat ja katto, kokki Yannick Alléno tuo historialliseen paikkaan nykyaikaisen lähestymistavan ja ansaitsee sille kolmannen Michelin-tähden. Allénon tunnusomaiseen kastikkeiden valmistustekniikkaan kuuluu nesteiden erottaminen ainesosista ja niiden pelkistäminen innovatiivisella menetelmällä, jossa yhdistyvät pakkaslämpötilat ja keskipakovoima. Ruokailijat voivat nauttia tämän tekniikan hedelmistä ruokia, kuten jälkiruokia.

Olen Alexandre Mazzia, Marseille

Keittiömestari Alexandre Mazzian samanniminen ravintola ei saa inspiraatiota vain Ranskan Cote d'Azurin paikallisista tuotteista ja merenelävistä, vaan myös sen kodin ulkopuolelta Marseillesta. Tämä ravintola, jossa on vain 24 istuinta, esittelee vaikutteita Mazzian kasvatuksesta Kongon demokraattisessa tasavallassa, jossa hän vietti elämänsä ensimmäiset 14 vuotta, sekä edellisen uransa ammattilaiskoripalloilijana. Avattuaan vuonna 2014 ravintola ansaitsi nopeasti ensimmäisen Michelin-tähden. Mazzia on saavuttanut mainetta kulinaarisessa maailmassa ainutlaatuisista ja maailmanlaajuisesti inspiroimistaan ruoistaan.

Assiette Champenoise, Tinqueux

Opiskeltuaan kulinaaristen ikonien, kuten Roger Vergén ja Michel Guérardin, johdolla Lallement otti tehtävänsä vuonna 1998. Hän ansaitsi L'Assiettelle sen toisen Michelin-tähden vuonna 2005 ja kolmannen vuonna 2014. Ruokalistalla on klassisia ruokia, kuten raastettua hanhenmaksaa, joka tarjoillaan paahtoleivän päällä, kuten sekä ainutlaatuisia ja innovatiivisia ruokia, kuten maidolla syötetyt vasikanlihaleivät. kokki korostaa aina raaka-aineiden puhtaita makuja täydellisessä happamuuden tasapainossa. Kuten alueella on odotettavissa, ravintolassa on myös laaja samppanjakellari, jossa on yli tuhat vaihtoehtoa täydentämään ateriaa.

Arpege, Pariisi

Vuonna 1986 Alain Passard otti haltuunsa Alain Senderensin ravintolan Archestraten tarkoituksenaan täyttää hänen mentorinsa kengät. Ravintola nimettiin uudelleen Arpègeksi, mikä osoitti Passardin rakkautta musiikkiin, ja sen alkuperäinen nimi. Vuonna 1996 Arpège sai kolmannen Michelin-tähden, jonka se on säilyttänyt siitä lähtien, vaikka se siirtyi kasvipohjaiseen ruokalistaan vuonna 2001. Asiakkaat voivat edelleen maistella Passardin omia ruokia, kuten kuuluisaa l'arpègen kananmunaa, kuumaa. kylmä, kovaksi-pehmeäksi keitetty amuse-bouche, joka on inspiroinut kunnianosoitusta fine dining -ravintoloissa ympäri maailmaa.

Georges Blanc, Vonnas

Georges Blancista ja hänen ravintolastaan on tullut ranskalaisen keittiön tukipilari, sillä he ovat saaneet kolme Michelin-tähteä 38 peräkkäisenä vuonna. Vaikka Blanc hioi taitojaan ravintoloissa sekä Ranskassa että ulkomailla, mukaan lukien armeijan kokki, on vaikeaa olla ottamatta osaa hänen kykyjään perheensä kulinaariseen perintöön. Tiesitkö, että eräs ruokakirjailija nimesi hänen isoäitinsä kerran "maailman parhaaksi kokiksi"?

La Vague d'Or, Saint-Tropez

Arnaud Donckele, jolla on vaikuttava ansioluettelo, joka sisältää oppisopimuskoulutuksen Alain Ducassen ja Michel Guérardin keittiöissä, saavutti kolme Michelin-tähteä 35-vuotiaana. La Vague d'Orissa asiakkaat voivat valita kolmesta maistelumenusta, mukaan lukien viiden ruokalajin kasvisvaihtoehdon. . Lisäksi tarjolla on kaksi à la carte -menua: yksi esittelee maan inspiroimia ruokia ja toinen merenelävien inspiroimia luomuksia, joita asiakkaat voivat maistella samalla, kun vieraat voivat nauttia näkymistä läheiselle merelle ravintolan sateenvarjolla reunustamalta terassilta.