Gdzie zjeść, jeśli podróżujesz po Francji: najlepsze restauracje Michelin dzisiaj

Przewodnik Michelin stał się niemal tak kultowy, jak sama kuchnia francuska, służąc dziś jako wszechstronny twórca smaku. Czy wiesz jednak, że jego pierwotny cel w 1900 roku był znacznie prostszy? Innymi słowy, został zaprojektowany w celu pobudzenia lokalnej turystyki poprzez wyróżnienie hoteli i restauracji, które przyciągnęłyby kierowców, nawet jeśli oznaczałoby to zużycie opon. Jaki był jego cel? Przewodnik nagradzał gwiazdkami i wkrótce ustalił słynne kryteria ocen. Jedna gwiazdka oznacza bardzo dobrą restaurację, dwie gwiazdki znakomitą kuchnię, a trzy gwiazdki restaurację oferującą wyśmienitą kuchnię, wartą specjalnej podróży. Od tego czasu oceny te są powiązane z gastronomią.

Niestety pandemia przyniosła zasłużonemu przewodnikowi okres zastoju, ale jeszcze wcześniej nastąpiły zmiany. Na przykład w 2019 r. Auberge de L'ill straciła trzecią gwiazdkę po utrzymywaniu jej przez 51 lat, a w zeszłym roku obniżono ocenę L'Auberge du Pont de Collonges Paula Bocuse'a. Tendencja ta utrzymała się w bieżącym roku. Nie zabrakło jednak pozytywnych wiadomości dla innych restauracji. Jeśli więc planujesz podróż po Francji w tym roku, poniżej znajduje się lista francuskich restauracji z trzema gwiazdkami Michelin na rok 2023!

Alléno Pavillon Ledoyen, Paryż

Pochodzący z 1842 roku Pavillon Ledoyen ma głębokie korzenie w historii Paryża, ponieważ został pierwotnie wzniesiony w ogrodach Pól Elizejskich. Podczas gdy jadalnia na piętrze nadal ma oryginalne malowane listwy i sufit, szef kuchni Yannick Alléno wnosi współczesne podejście do historycznego miejsca, zdobywając trzecią gwiazdkę Michelin. Charakterystyczna technika Alléno do robienia sosów polega na ekstrakcji płynów ze składników, a następnie redukcji ich za pomocą innowacyjnej metody, która łączy temperatury poniżej zera i siłę odśrodkową. Smakosze mogą delektować się owocami tej techniki w daniach takich jak deser.

Am par Alexandre Mazzia, Marsylia

Nazwana przez szefa kuchni Alexandre Mazzia restauracja czerpie inspirację nie tylko z lokalnych produktów i owoców morza z francuskiego Lazurowego Wybrzeża, ale także spoza swojej siedziby w Marsylii. Z zaledwie 24 miejscami, ta restauracja prezentuje wpływy wychowania Mazzii w Demokratycznej Republice Konga, gdzie spędził pierwsze 14 lat swojego życia, a także jego poprzednią karierę jako zawodowy koszykarz. Od otwarcia w 2014 roku restauracja szybko zdobyła pierwszą gwiazdkę Michelin. Mazzia zyskał renomę w kulinarnym świecie dzięki swoim unikalnym i inspirowanym światowymi potrawami.

Assiette Champenoise, Tinqueux

Po studiach pod okiem ikon kulinarnych, takich jak Roger Vergé i Michel Guérard, Lallement przejął stery w 1998 roku. W 2005 roku zdobył drugą gwiazdkę Michelin, a w 2014 trzecią. a także wyjątkowe i innowacyjne dania, takie jak bakłażany z cielęciny na mleku. szef kuchni zawsze podkreśla czysty smak składników z idealną równowagą kwasowości. Zgodnie z oczekiwaniami w regionie restauracja szczyci się również obszerną piwniczką z szampanem, w której znajduje się ponad tysiąc opcji uzupełniających posiłek.

Arpège, Paryż

W 1986 roku Alain Passard przejął restaurację Archestrate Alaina Senderensa, zamierzając zająć miejsce swojego mentora. Restauracja została przemianowana na Arpège, co było ukłonem w stronę miłości Passarda do muzyki i jej oryginalnej nazwy. W 1996 roku Arpège otrzymało trzecią gwiazdkę Michelin, wyróżnienie to utrzymuje do dziś, nawet po przejściu na menu roślinne w 2001 roku. Goście nadal mogą delektować się popisowymi daniami Passarda, takimi jak słynne jajko l'arpège, gorący zimny, gotowany na twardo na miękko amuse-bouche, który zainspirował hołdy w znakomitych lokalach gastronomicznych na całym świecie.

Georges Blanc, Vonnas

Georges Blanc i jego restauracja stały się ostoją kuchni francuskiej, zdobywając trzy gwiazdki Michelin przez 38 kolejnych lat. Chociaż Blanc doskonalił swoje umiejętności w restauracjach zarówno we Francji, jak i za granicą, w tym przez okres jako kucharz wojskowy, trudno nie przypisać niektórych swoich talentów kulinarnej spuściźnie jego rodziny. Czy wiesz, że jego babcia została kiedyś uznana przez pisarza kulinarnego za „najlepszą kucharkę na świecie”?

La Vague d'Or, Saint-Tropez

Arnaud Donckele, z imponującym życiorysem, który obejmuje praktyki w kuchniach Alaina Ducasse i Michela Guérarda, zdobył trzy gwiazdki Michelin w wieku 35 lat. W La Vague d'Or goście mogą wybierać spośród trzech menu degustacyjnych, w tym pięciodaniowej opcji wegetariańskiej . Dodatkowo dostępne są dwa menu à la carte: jedno z daniami inspirowanymi lądem i drugie z kreacjami inspirowanymi owocami morza, którymi goście mogą delektować się, podziwiając widok na pobliskie morze z tarasu restauracji z parasolami.