Wo kann man essen, wenn man in Frankreich reist: die besten Michelin-Restaurants von heute

Der Michelin-Führer ist fast so ikonisch geworden wie die französische Küche selbst und dient heute als umfassender Tastemaker. Wussten Sie jedoch, dass sein ursprünglicher Zweck im Jahr 1900 viel einfacher war? Mit anderen Worten, es wurde entwickelt, um den lokalen Tourismus anzukurbeln, indem Hotels und Restaurants hervorgehoben werden, die Autofahrer anziehen würden, selbst wenn dies bedeutet, dass dabei ihre Reifen abgenutzt werden. Was war sein Zweck? Der Reiseführer vergab Sterne und legte bald die berühmten Kriterien für die Bewertung fest. Ein Stern steht für ein sehr gutes Restaurant, zwei Sterne für eine hervorragende Küche und drei Sterne für ein Restaurant, das eine hervorragende Küche bietet, die eine besondere Reise wert ist. Diese Bewertungen sind seitdem mit der Gastronomie verbunden.

Leider brachte die Pandemie eine Zeit der Unterbrechung des geschätzten Führers mit sich, aber schon vorher gab es Änderungen. Beispielsweise verlor die Auberge de L'ill im Jahr 2019 ihren dritten Stern, nachdem sie ihn 51 Jahre lang beibehalten hatte, und im vergangenen Jahr wurde die L'Auberge du Pont de Collonges von Paul Bocuse herabgestuft. Dieser Trend hat sich auch in diesem Jahr fortgesetzt. Aber auch für andere Restaurants gab es positive Nachrichten. Wenn Sie also dieses Jahr eine Reise nach Frankreich planen, finden Sie unten die Liste der französischen Michelin-Drei-Sterne-Restaurants für 2023!

Alléno Pavillon Ledoyen, Paris

Der aus dem Jahr 1842 stammende Pavillon Ledoyen ist tief in der Pariser Geschichte verwurzelt, da er ursprünglich in den Gärten der Champs-Elysées errichtet wurde. Während der Speisesaal im Obergeschoss noch über die original bemalten Stuckleisten und Decken verfügt, bringt Küchenchef Yannick Alléno eine zeitgemäße Herangehensweise an den historischen Ort und brachte ihm einen dritten Michelin-Stern ein. Allénos charakteristische Technik zur Herstellung von Saucen besteht darin, Flüssigkeiten aus Zutaten zu extrahieren und sie dann mit einer innovativen Methode zu reduzieren, die Temperaturen unter Null und Zentrifugalkraft kombiniert. Gäste können die Früchte dieser Technik in Gerichten wie einem Dessert genießen.

Bin par Alexandre Mazzia, Marseille

Das gleichnamige Restaurant von Küchenchef Alexandre Mazzia lässt sich nicht nur von den lokalen Produkten und Meeresfrüchten der französischen Cote d'Azur inspirieren, sondern auch von außerhalb seiner Heimat in Marseille. Mit nur 24 Sitzplätzen zeigt dieses Restaurant Einflüsse aus Mazzias Erziehung in der Demokratischen Republik Kongo, wo er die ersten 14 Jahre seines Lebens verbrachte, sowie seine frühere Karriere als professioneller Basketballspieler. Seit der Eröffnung im Jahr 2014 hat sich das Restaurant schnell seinen ersten Michelin-Stern verdient. Mazzia hat sich in der kulinarischen Welt einen Namen für seine einzigartigen und global inspirierten Gerichte gemacht.

Assiette Champenoise, Tinqueux

Nachdem er bei kulinarischen Ikonen wie Roger Vergé und Michel Guérard studiert hatte, übernahm Lallement 1998. Er brachte L'Assiette seinen zweiten Michelin-Stern im Jahr 2005 und den dritten im Jahr 2014 ein. Auf der Speisekarte stehen klassische Gerichte wie geriebene Gänseleber, die auf Toast serviert werden sowie einzigartige und innovative Gerichte wie Kalbsbries aus Milch. Der Küchenchef betont immer die reinen Aromen der Zutaten mit einer perfekten Säurebalance. Wie in der Region zu erwarten, verfügt das Restaurant auch über einen umfangreichen Champagnerkeller mit mehr als tausend Optionen, um Ihre Mahlzeit zu ergänzen.

Arpege, Paris

1986 übernahm Alain Passard das Restaurant Archestrate von Alain Senderens mit der Absicht, in die Fußstapfen seines Mentors zu treten. Das Restaurant wurde in Arpège umbenannt, eine Anspielung auf Passards Liebe zur Musik und seinen ursprünglichen Namen. 1996 erhielt das Arpège seinen dritten Michelin-Stern, eine Auszeichnung, die es seitdem beibehalten hat, auch nachdem es 2001 auf ein pflanzliches Menü umgestellt wurde. kaltes, hart-weich gekochtes Amuse-Bouche, das in gehobenen Restaurants auf der ganzen Welt Anerkennung gefunden hat.

Georges Blanc, Vonnas

Georges Blanc und sein Restaurant sind zu einem festen Bestandteil der französischen Küche geworden, nachdem sie 38 Jahre in Folge mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurden. Obwohl Blanc seine Fähigkeiten in Restaurants sowohl in Frankreich als auch im Ausland verfeinert hat, einschließlich einer Zeit als Militärkoch, ist es schwierig, einige seiner Talente nicht dem kulinarischen Erbe seiner Familie zuzuschreiben. Wussten Sie, dass seine Großmutter einst von einem Food-Autor zur „besten Köchin der Welt“ gekürt wurde?

La Vague d'Or, Saint-Tropez

Arnaud Donckele, mit einem beeindruckenden Lebenslauf, der Lehrstellen in den Küchen von Alain Ducasse und Michel Guérard umfasst, erreichte im Alter von 35 Jahren drei Michelin-Sterne. Im La Vague d'Or können die Gäste aus drei Degustationsmenüs wählen, darunter ein vegetarisches Fünf-Gänge-Menü . Darüber hinaus gibt es zwei À-la-carte-Menüs: eines mit landestypischen Gerichten und ein anderes mit von Meeresfrüchten inspirierten Kreationen, die die Gäste genießen können, während sie den Blick auf das nahe Meer von der von Sonnenschirmen gesäumten Terrasse des Restaurants genießen.