Hvar á að borða ef ferðast er í Frakklandi: bestu Michelin veitingastaðirnir í dag

Michelin-handbókin er orðin næstum eins helgimynda og frönsk matargerð sjálf, og þjónar sem alhliða bragðgerðarmaður í dag. Vissir þú hins vegar að upphaflegur tilgangur þess árið 1900 var miklu einfaldari? Með öðrum orðum, það var hannað til að efla ferðaþjónustu á staðnum með því að leggja áherslu á hótel og veitingastaði sem myndu laða að ökumenn, jafnvel þótt það þýddi að slitna dekkin á meðan. Hver var tilgangur þess? Leiðsögubókin veitti stjörnum og fljótlega setti hún hin frægu viðmið fyrir einkunnirnar. Ein stjarna táknar mjög góðan veitingastað, tvær stjörnur tákna frábæra matreiðslu og þrjár stjörnur tákna veitingastað sem býður upp á frábæra matargerð, sem er sérstakrar ferðar virði. Þessar einkunnir hafa orðið tengdar matargerðarlist síðan.

Því miður leiddi heimsfaraldurinn af sér truflanir á virðulegum leiðsögumanni, en jafnvel áður voru breytingar. Til dæmis, árið 2019 missti Auberge de L'ill sína þriðju stjörnu eftir að hafa haldið henni í 51 ár og í fyrra var L'Auberge du Pont de Collonges eftir Paul Bocuse lækkað. Þessi þróun hefur haldið áfram á þessu ári. Hins vegar voru líka jákvæðar fréttir fyrir aðra veitingastaði. Svo ef þú ætlar að ferðast til Frakklands á þessu ári, þá er listi yfir þriggja stjörnu Michelin veitingastaði Frakklands fyrir árið 2023 hér að neðan!

Alléno Pavillon Ledoyen, París

Pavillon Ledoyen nær aftur til ársins 1842 og á sér djúpar rætur í sögu Parísar, en hann var upphaflega reistur í görðum Champs-Elysées. Þó að borðstofan á efri hæðinni sé enn með upprunalegu máluðu listunum og loftinu, þá kemur matreiðslumeistarinn Yannick Alléno með nútímalega nálgun á sögulega vettvanginn og færir honum þriðju Michelin-stjörnuna. Einkennandi tækni Allénos til að búa til sósur felst í því að draga vökva úr hráefni og minnka þá með nýstárlegri aðferð sem sameinar hitastig undir núll og miðflóttakrafti. Matargestir geta notið ávaxta þessarar tækni í réttum eins og eftirrétt.

Á par Alexandre Mazzia, Marseille

Veitingastaður matreiðslumeistarans Alexandre Mazzia, sem heitir nafna, sækir innblástur ekki aðeins frá staðbundnu hráefni og sjávarfangi frá Cote d'Azur í Frakklandi heldur einnig frá heimili sínu í Marseille. Með aðeins 24 sæti sýnir þessi veitingastaður áhrif frá uppvexti Mazzia í Lýðveldinu Kongó, þar sem hann eyddi fyrstu 14 árum lífs síns, sem og fyrri feril hans sem atvinnumaður í körfubolta. Frá opnun árið 2014 vann veitingastaðurinn fljótt fyrstu Michelin-stjörnu sína. Mazzia hefur getið sér gott orð í matreiðsluheiminum fyrir einstaka og alþjóðlega innblásna rétti.

Assiette Champenoise, Tinqueux

Eftir að hafa stundað nám undir matreiðslutáknum eins og Roger Vergé og Michel Guérard tók Lallement við árið 1998. Hann vann L'Assiette aðra Michelin-stjörnu sína árið 2005 og þriðja árið 2014. Á matseðlinum eru klassískir réttir eins og rifið foie gras borið fram yfir ristað brauð, eins og og einstakir og nýstárlegir réttir eins og mjólkurfóðruð kálfabrauð. kokkurinn leggur alltaf áherslu á hreint bragð af hráefninu með fullkomnu jafnvægi á sýrustigi. Eins og búist var við á svæðinu státar veitingastaðurinn einnig af víðtækum kampavínskjallara með meira en þúsund valkostum til að bæta við máltíðina þína.

Arpège, París

Árið 1986 tók Alain Passard yfir veitingastaðinn Archestrate hjá Alain Senderens og ætlaði að fylla skó læriföður síns. Veitingastaðurinn fékk nafnið Arpège, til marks um ást Passard á tónlist og upprunalegu nafni hans. Árið 1996 fékk Arpège sína þriðju Michelin stjörnu, sérstöðu sem hún hefur haldið síðan, jafnvel eftir að hún fór yfir í jurtamatseðil árið 2001. Gestir geta enn snætt sérkennisrétti Passard, eins og hið fræga l'arpège egg, heitt- kaldur, harð-mjúk-soðin skemmtunar-bouche sem hefur verið innblástur til heiðurs á fínum veitingastöðum um allan heim.

Georges Blanc, Vonnas

Georges Blanc og veitingastaðurinn hans eru orðinn máttarstólpi franskrar matargerðar, eftir að hafa hlotið þrjár Michelin-stjörnur í 38 ár samfleytt. Þrátt fyrir að Blanc hafi bætt hæfileika sína á veitingastöðum bæði í Frakklandi og erlendis, þar á meðal tímabil sem herkokkur, er erfitt að kenna sumum hæfileikum hans ekki til matreiðsluarfleifðar fjölskyldu sinnar. Vissir þú að amma hans var einu sinni útnefnd „besti kokkur í heimi“ af matarritara?

La Vague d'Or, Saint-Tropez

Arnaud Donckele, með glæsilega ferilskrá sem inniheldur lærdómsnám í eldhúsum Alain Ducasse og Michel Guérard, hlaut þrjár Michelin stjörnur fyrir 35 ára aldur. Á La Vague d'Or geta gestir valið úr þremur smakkvalseðlum, þar á meðal fimm rétta grænmetisrétti. . Að auki eru tveir à la carte matseðlar: einn sýnir landinnblásna rétti og annar með sjávarrétta innblásnum sköpunarverkum, sem gestir geta notið á meðan þeir njóta útsýnisins yfir nærliggjandi sjó frá verönd veitingastaðarins með regnhlífar.