أين تأكل إذا كنت مسافرًا في فرنسا: أفضل مطاعم ميشلان اليوم

أصبح دليل ميشلان مبدعًا تقريبًا مثل المطبخ الفرنسي نفسه ، وهو بمثابة صانع مذاق شامل اليوم. ومع ذلك ، هل تعلم أن الغرض الأصلي منه في عام 1900 كان أبسط بكثير؟ بمعنى آخر ، تم تصميمه لتعزيز السياحة المحلية من خلال تسليط الضوء على الفنادق والمطاعم التي من شأنها جذب سائقي السيارات ، حتى لو كان ذلك يعني تآكل إطاراتهم في هذه العملية. ما هو الغرض منه؟ حصل الدليل على النجوم وسرعان ما وضع المعايير الشهيرة للتصنيف. النجمة الواحدة تدل على مطعم جيد جدا ، والنجمتان تدلان على طهي ممتاز ، وثلاث نجوم تمثل مطعما يقدم مأكولات ممتازة ، تستحق رحلة خاصة. أصبحت هذه التصنيفات مرتبطة بفن الطهو منذ ذلك الحين.

لسوء الحظ ، تسبب الوباء في فترة اضطراب للمرشد الموقر ، ولكن حتى قبل ذلك ، كانت هناك تغييرات. على سبيل المثال ، في عام 2019 ، فقدت Auberge de L'ill نجمها الثالث بعد الحفاظ عليها لمدة 51 عامًا ، وفي العام الماضي ، تم تخفيض تصنيف L'Auberge du Pont de Collonges من Paul Bocuse. استمر هذا الاتجاه في هذا العام. ومع ذلك ، كانت هناك أيضًا أخبار إيجابية عن المطاعم الأخرى. لذا ، إذا كنت تخطط لرحلة في فرنسا هذا العام ، فيما يلي قائمة بمطاعم ميشلان الفرنسية ذات الثلاث نجوم لعام 2023!

ألينو بافيلون ليدوين ، باريس

يعود تاريخ Pavillon Ledoyen إلى عام 1842 ، وله جذور عميقة في التاريخ الباريسي ، حيث تم تشييده في الأصل في حدائق الشانزليزيه. بينما لا تزال غرفة الطعام في الطابق العلوي تتميز بالسقف والقوالب المطلية الأصلية ، يجلب الطاهي Yannick Alléno نهجًا معاصرًا إلى المكان التاريخي ، مما يجعله يحصل على نجمة ميشلان الثالثة. تتضمن تقنية Alléno المميزة لصنع الصلصات استخراج السوائل من المكونات ثم تقليلها باستخدام طريقة مبتكرة تجمع بين درجات حرارة دون الصفر وقوة طرد مركزي. يمكن لداينرز تذوق ثمار هذه التقنية في أطباق مثل الحلوى.

Am par Alexandre Mazzia ، مرسيليا

مطعم الشيف ألكسندر ماتسيا الذي يحمل الاسم نفسه مستوحى ليس فقط من المنتجات المحلية والمأكولات البحرية في كوت دازور الفرنسية ولكن أيضًا من خارج منزله في مرسيليا. مع 24 مقعدًا فقط ، يعرض هذا المطعم التأثيرات من نشأة Mazzia في جمهورية الكونغو الديمقراطية ، حيث أمضى السنوات الـ 14 الأولى من حياته ، بالإضافة إلى مسيرته المهنية السابقة كلاعب كرة سلة محترف. منذ افتتاحه في عام 2014 ، سرعان ما حصل المطعم على أول نجمة ميشلين له. اكتسب Mazzia سمعة طيبة في عالم الطهي لأطباقه الفريدة والمستوحاة من جميع أنحاء العالم.

أسيت شامبينيز ، تينكو

بعد الدراسة على يد رموز الطهي مثل روجر فيرجيه وميشيل جيرار ، تولى Lallement المسؤولية في عام 1998. وحصل على نجمة ميشلان الثانية في عام 2005 والثالثة في عام 2014. تتميز القائمة بالأطباق الكلاسيكية مثل فوا جرا المبشور الذي يتم تقديمه على الخبز المحمص ، مثل بالإضافة إلى أطباق فريدة ومبتكرة مثل خبز لحم العجل المحلى بالحليب. يؤكد الشيف دائمًا على النكهات النقية للمكونات مع التوازن المثالي للحموضة. كما هو متوقع في المنطقة ، يضم المطعم أيضًا قبوًا واسعًا للشمبانيا مع أكثر من ألف خيار لتكملة وجبتك.

Arpège ، باريس

في عام 1986 ، تولى Alain Passard إدارة مطعم Archestrate Alain Senderens بهدف ملء حذاء معلمه. تم تغيير اسم المطعم إلى Arpège ، في إشارة إلى حب Passard للموسيقى ، واسمه الأصلي. في عام 1996 ، حصلت Arpège على نجمة ميشلان الثالثة ، وهو تمييز حافظت عليه منذ ذلك الحين ، حتى بعد الانتقال إلى قائمة نباتية في عام 2001. لا يزال بإمكان الضيوف تذوق أطباق Passard المميزة ، مثل بيض l'arpège الشهير ، وهو طبق ساخن بوش يروق باردًا ، ناعمًا ، مسلوقًا ، ألهم تكريم المطاعم الفاخرة في جميع أنحاء العالم.

جورج بلانك ، فوناس

أصبح جورج بلان ومطعمه دعامة أساسية للمطبخ الفرنسي ، بعد أن حصلوا على ثلاث نجوم ميشلان لمدة 38 عامًا متتالية. على الرغم من أن بلان صقل مهاراته في المطاعم في كل من فرنسا والخارج ، بما في ذلك فترة عمله كطاهٍ عسكري ، إلا أنه من الصعب ألا ينسب بعض مواهبه إلى إرث عائلته في الطهي. هل تعلم أن كاتبة طعام سميت ذات يوم بأنها "أفضل طباخة في العالم" لجدته؟

La Vague d'Or ، سان تروبيه

حقق Arnaud Donckele ، بسيرة ذاتية رائعة تتضمن تدريبًا مهنيًا في مطابخ Alain Ducasse و Michel Guérard ، ثلاث نجوم Michelin في سن 35. في La Vague d'Or ، يمكن للضيوف الاختيار من بين ثلاث قوائم تذوق ، بما في ذلك خيار نباتي من خمسة أطباق . بالإضافة إلى ذلك ، هناك قائمتان انتقائيتان: أحدهما يعرض أطباق مستوحاة من الأرض والآخر يضم إبداعات مستوحاة من المأكولات البحرية ، والتي يمكن للضيوف تذوقها أثناء الاستمتاع بإطلالة على البحر القريب من شرفة المطعم التي تصطف على جانبيها المظلات.