Dónde comer si viajas a Francia: los mejores restaurantes Michelin de hoy

La Guía Michelin se ha vuelto casi tan icónica como la propia cocina francesa, sirviendo como un creador de tendencias integral en la actualidad. Sin embargo, ¿sabías que su propósito original en 1900 era mucho más simple? En otras palabras, fue diseñado para impulsar el turismo local destacando hoteles y restaurantes que atraerían a los automovilistas, incluso si eso significaba desgastar sus neumáticos en el proceso. ¿Cuál fue su propósito? La guía otorgó estrellas y pronto estableció los famosos criterios para las calificaciones. Una estrella denota un restaurante muy bueno, dos estrellas significan una excelente cocina y tres estrellas representan un restaurante que ofrece una cocina estelar, que vale la pena un viaje especial. Estas calificaciones se han vinculado con la gastronomía desde entonces.

Desafortunadamente, la pandemia provocó un período de interrupción en la estimada guía, pero incluso antes de eso, hubo cambios. Por ejemplo, en 2019, Auberge de L'ill perdió su tercera estrella después de mantenerla durante 51 años, y el año pasado, L'Auberge du Pont de Collonges de Paul Bocuse fue degradado. Esta tendencia ha continuado este año. Sin embargo, también hubo noticias positivas para otros restaurantes. Entonces, si está planeando un viaje a Francia este año, ¡a continuación se muestra la lista de los restaurantes franceses con tres estrellas Michelin para 2023!

Alléno Pavillon Ledoyen, París

El Pavillon Ledoyen, que data de 1842, tiene profundas raíces en la historia parisina, ya que se erigió originalmente en los jardines de los Campos Elíseos. Si bien el comedor de arriba aún presenta las molduras y el techo pintados originales, el chef Yannick Alléno aporta un enfoque contemporáneo al lugar histórico, lo que le valió una tercera estrella Michelin. La técnica característica de Alléno para hacer salsas consiste en extraer líquidos de los ingredientes y luego reducirlos mediante un método innovador que combina temperaturas bajo cero y fuerza centrífuga. Los comensales pueden saborear los frutos de esta técnica en platos a modo de postre.

Soy par Alexandre Mazzia, Marsella

El restaurante homónimo del chef Alexandre Mazzia se inspira no solo en los productos locales y los mariscos de la Costa Azul de Francia, sino también más allá de su hogar en Marsella. Con solo 24 asientos, este restaurante muestra las influencias de la crianza de Mazzia en la República Democrática del Congo, donde pasó los primeros 14 años de su vida, así como su carrera anterior como jugador de baloncesto profesional. Desde su apertura en 2014, el restaurante ganó rápidamente su primera estrella Michelin. Mazzia se ha ganado una reputación en el mundo culinario por sus platos únicos y de inspiración mundial.

Assiette Champenoise, Tinqueux

Después de estudiar con íconos culinarios como Roger Vergé y Michel Guérard, Lallement asumió el cargo en 1998. Le valió a L'Assiette su segunda estrella Michelin en 2005 y la tercera en 2014. El menú incluye platos clásicos como el foie gras rallado servido con tostadas, así como así como platos únicos e innovadores como las mollejas de ternera alimentada con leche. el chef siempre enfatiza los sabores puros de los ingredientes con un equilibrio perfecto de acidez. Como es de esperar en la región, el restaurante también cuenta con una extensa bodega de champán con más de mil opciones para complementar su comida.

Arpege, París

En 1986, Alain Passard se hizo cargo del restaurante Archestrate de Alain Senderens con la intención de ocupar el lugar de su mentor. El restaurante pasó a llamarse Arpège, un guiño al amor de Passard por la música y su nombre original. En 1996, Arpège recibió su tercera estrella Michelin, una distinción que ha mantenido desde entonces, incluso después de la transición a un menú a base de plantas en 2001. Los huéspedes aún pueden saborear los platos exclusivos de Passard, como el famoso huevo l'arpège, un plato caliente. Amuse-bouche frío y hervido que ha inspirado homenajes en los establecimientos de alta cocina de todo el mundo.

Georges Blanc, Vonnas

Georges Blanc y su restaurante se han convertido en un pilar de la cocina francesa, con tres estrellas Michelin durante 38 años consecutivos. Aunque Blanc perfeccionó sus habilidades en restaurantes tanto en Francia como en el extranjero, incluido un período como cocinero militar, es difícil no atribuir algunos de sus talentos al legado culinario de su familia. ¿Sabías que su abuela una vez fue nombrada la "mejor cocinera del mundo" por un escritor gastronómico?

La Vague d'Or, Saint-Tropez

Arnaud Donckele, con un currículum impresionante que incluye aprendizajes en las cocinas de Alain Ducasse y Michel Guérard, logró tres estrellas Michelin a la edad de 35 años. En La Vague d'Or, los huéspedes pueden elegir entre tres menús de degustación, incluida una opción vegetariana de cinco platos. . Además, hay dos menús a la carta: uno con platos inspirados en la tierra y otro con creaciones inspiradas en mariscos, que los huéspedes pueden saborear mientras disfrutan de la vista del mar cercano desde la terraza con sombrillas del restaurante.