Tot ce trebuie să știți despre romurile premium și luxoase

Spre deosebire de whisky, gin sau tequila, romul rămâne un pic enigmatic pentru cei care au doar o simplă înțelegere a lumii spirtoase. În timp ce întâlnim adesea romul ca un element crucial într-o varietate de cocktail-uri și înțelegem că acesta provine dintr-o formă de zahăr, adâncirea complexității sale dezvăluie un imperiu vast de studiat. Navigarea de unde să începem în construirea barului nostru personal de acasă poate fi o sarcină descurajantă! Pentru a oferi o bază solidă, am creat un scurt ghid pentru a înțelege mai bine lumea romului.

Dar ce este romul?

Indiferent de standardele regionale sau de absența acestora, romul apare prin fermentarea și distilarea subproduselor de zahăr, adesea derivate din surse precum trestia de zahăr, melasa sau sucul de trestie de zahăr. Dacă este implicată învechirea, aceasta are loc de obicei în butoaie de stejar înainte ca lichidul să fie îmbuteliat la concentrații care depășesc 40% ABV. Spre deosebire de reglementările rigide impuse de guvern, producția de rom aderă la liniile directoare vag definite, care variază de la o regiune la alta.

Similar cu diversitatea întâlnită în vin, caracteristicile romului sunt modelate de locațiile geografice, influențate de ambele metode și de terroir-ul unic fiecărei regiuni. Aceste regiuni pot fi, în general, împărțite în trei categorii principale, fiecare cu propriile variații:

Spaniolă

Națiunile și insulele aflate cândva sub stăpânire spaniolă folosesc în mod predominant melasa ca bază pentru romul lor, dând naștere unei majorități a producției de rom ușor din lume. În timp ce Puerto Rico și Cuba sunt exemplele cele mai proeminente, alte localități precum Republica Dominicană, Venezuela și Filipine contribuie, de asemenea, în mod semnificativ. O excepție demnă de remarcat o reprezintă Insulele Canare, producând romuri mai închise din melasă cu aromă de miere, protejate de indicații geografice.

Engleză

Insule precum Jamaica și Barbados sunt renumite pentru romurile lor mai închise pe bază de melasă, precum și pentru variațiile suprarezistente și condimentate. În schimb, Guayana și regiunea sa Demerara se laudă cu unele dintre mărcile renumite din lume dintr-o singură distilerie, celebrată pentru nuanțele lor de fum. Aceste romuri sunt robuste și grele în comparație cu alte stiluri, dar diferențele persistă de la un site la altul. De exemplu, romurile jamaicane tind să fie pline de corp, fructate și intense.

limba franceza

Pentru a valorifica creșterea prețurilor zahărului de la începutul secolului al XIX-lea, fabricile de zahăr din Caraibe franceze au început să fermenteze suc de trestie de zahăr, producând Rhum Agricole. Insule precum Martinica, Guadelupa și Haiti sunt specializate în Rhum Agricole, care prezintă un caracter pământesc care seamănă cu trestia în sine. De asemenea, aceste romuri trebuie să treacă la minimum 3 luni.

Soiurile de rom

• Ușoară

Acest tip de rom nu beneficiază de o învechire extinsă și este cunoscut și sub numele de rom alb. Cu toate acestea, poate petrece de fapt cel puțin 3 ani maturând în butoaie de stejar, cu nuanța sa transparentă obținută prin filtrare pe cărbune. Îl veți găsi în mare parte - sau îl puteți folosi - în cocktailuri precum mojito și daiquiris. Romul ușor este foarte popular în Puerto Rico, oferind o moalețe și o notă de dulceață combinată cu note de fructe tropicale.

• Aur

Învechit de obicei între 3 și 5 ani, romul auriu capătă o nuanță mai bogată datorită atributelor butoaielor de stejar. Feriți-vă de nuanțele aurii îmbunătățite artificial adăugate romului deschis neînvechit folosind colorant caramel! Este posibil ca romul auriu autentic să nu posede potența romului întunecat, dar atrage ca o alegere netedă pentru sorbire datorită naturii sale cu corp mediu și a profilului de aromă minunat.

• Întuneric

Eticheta sticlei dezvăluie de obicei vechimea romurilor întunecate, care petrec mai mult de 5 ani în butoaie și sunt ideale pentru a savura îngrijite, lăudându-se cu arome complicate. Cu excepția cazului în care ești bine versat și o rețetă o cere în mod special, nu ar trebui să încorporezi un rom închis în cocktailuri.

• Negru

Este adesea confundat cu romul închis. Dar este diferit: romul negru, sau romul blackstrap, nu are legătură cu durata de îmbătrânire. Producătorii infuzează melasă în produsul finit, rezultând o dulceață sporită și întuneric. Romul negru își găsește nișa în principal în realizarea de cocktailuri Dark & Stormy.

• Condimentat

În cele din urmă, există romuri condimentate. Și, deși acestea ar putea avea un anumit stigmat, popularitatea lor imensă vorbește de la sine, în special atribuită Indiilor de Vest Britanice. Priviți dincolo de opțiunile principale, deoarece unele distilerii și producători artizanali oferă expresii și amestecuri excepționale. Bazat de obicei pe rom auriu, romul condimentat întruchipează scorțișoară, cuișoare, cardamom și chiar rozmarin, rezultând o infuzie echilibrată de arome bogate.