Alles wat u moet weten over premium, luxueuze rum

In tegenstelling tot whisky, gin of tequila blijft rum een beetje raadselachtig voor mensen met slechts een eenvoudige kennis van de wereld van sterke dranken. Hoewel we rum vaak tegenkomen als een cruciaal element in een verscheidenheid aan cocktails en begrijpen dat het afkomstig is van een of andere vorm van suiker, onthult het verkennen van de complexiteit ervan een enorm imperium om te bestuderen. Navigeren waar je moet beginnen bij het bouwen van onze persoonlijke thuisbar kan een hele klus zijn! Om een solide basis te bieden, hebben we een korte handleiding gemaakt om de wereld van rum beter te begrijpen.

Maar wat is rum?

Ongeacht regionale normen of het ontbreken daarvan, ontstaat rum door fermentatie en distillatie van suikerbijproducten, vaak afkomstig uit bronnen als suikerriet, melasse of suikerrietsap. Als er sprake is van veroudering, vindt dit doorgaans plaats in eikenhouten vaten voordat de vloeistof wordt gebotteld op een sterkte van meer dan 40% ABV. In tegenstelling tot strenge, door de overheid opgelegde regels, houdt de rumproductie zich aan losjes gedefinieerde richtlijnen die van regio tot regio verschillen.

Net als de diversiteit in wijn, worden de kenmerken van rum gevormd door geografische locaties, beïnvloed door beide methoden en het terroir dat uniek is voor elke regio. Deze regio's kunnen over het algemeen worden onderverdeeld in drie hoofdcategorieën, elk met zijn eigen variaties:

Spaans

Naties en eilanden die ooit onder Spaanse heerschappij stonden, gebruiken voornamelijk melasse als basis voor hun rum, wat aanleiding geeft tot het grootste deel van de lichte rumproductie in de wereld. Hoewel Puerto Rico en Cuba de meest prominente voorbeelden zijn, dragen ook andere landen, zoals de Dominicaanse Republiek, Venezuela en de Filippijnen, aanzienlijk bij. Een opmerkelijke uitzondering vormen de Canarische Eilanden, waar donkere rum wordt geproduceerd uit melasse met honingsmaak, beschermd door geografische aanduidingen.

Engels

Eilanden als Jamaica en Barbados staan bekend om hun donkere rum op basis van melasse, maar ook om overproof en gekruide varianten. Daarentegen beschikken Guayana en de regio Demerara over enkele van 's werelds gerenommeerde merken uit één enkele distilleerderij, geroemd om hun rokerige ondertonen. Deze rum is robuust en zwaar in vergelijking met andere stijlen, maar er blijven verschillen bestaan van de ene site tot de andere. Jamaicaanse rum is bijvoorbeeld vol, fruitig en intens.

Frans

Om te profiteren van de stijging van de suikerprijzen aan het begin van de 19e eeuw, begonnen suikerfabrieken in het Franse Caribisch gebied suikerrietsap te fermenteren, wat Rhum Agricole opleverde. Eilanden als Martinique, Guadeloupe en Haïti zijn gespecialiseerd in Rhum Agricole, dat een aards karakter vertoont dat lijkt op het suikerriet zelf. Ook deze rum moet minimaal 3 maanden rijpen.

De rumvariëteiten

• Licht

Dit type rum is niet gebaat bij langdurige rijping en wordt ook wel witte rum genoemd. Het kan echter minimaal drie jaar rijpen in eikenhouten vaten, waarbij de transparante tint wordt bereikt door houtskoolfiltratie. Je vindt het vooral terug – of kunt het gebruiken – in cocktails als mojito’s en daiquiri’s. Lichte rum is erg populair in Puerto Rico en biedt een zachtheid en een vleugje zoetheid gecombineerd met tropische fruittonen.

• Goud

De gouden rum, die doorgaans tussen de 3 en 5 jaar oud is, krijgt een rijkere tint dankzij de kenmerken van de eikenhouten vaten. Pas op voor kunstmatig verbeterde gouden tinten die worden toegevoegd aan niet-verouderde lichte rum met behulp van karamelkleuring! Authentieke gouden rum bezit misschien niet de kracht van donkere rum, maar hij is aantrekkelijk als genotsmiddel vanwege zijn medium-body karakter en heerlijke smaakprofiel.

• Donker

Het etiket op de fles vermeldt meestal de leeftijd van donkere rum, die meer dan vijf jaar in vaten heeft gerijpt en ideaal is om puur van te genieten, met ingewikkelde smaken. Tenzij je goed thuis bent en een recept dit specifiek vereist, mag je geen donkere rum in je cocktails verwerken.

• Zwart

Het wordt vaak verward met donkere rum. Maar het is anders: zwarte rum, of blackstrap rum, heeft niets te maken met de rijpingsduur. Producenten injecteren melasse in het eindproduct, wat resulteert in een verhoogde zoetheid en duisternis. Zwarte rum vindt vooral zijn plek in het maken van Dark & Stormy-cocktails.

• Gekruid

Tenslotte is er de gekruide rum. En hoewel deze misschien enig stigma met zich meebrengen, spreekt hun immense populariteit voor zich, vooral dankzij Brits West-Indië. Kijk verder dan de reguliere opties, aangezien sommige ambachtelijke distilleerderijen en makers uitzonderlijke expressies en blends aanbieden. Typisch gebaseerd op gouden rum, belichaamt gekruide rum kaneel, kruidnagel, kardemom en zelfs rozemarijn, wat resulteert in een uitgebalanceerde infusie van rijke smaken.