Tutto quello che devi sapere sui rum premium e lussuosi

A differenza del whisky, del gin o della tequila, il rum rimane un po' enigmatico per chi ha solo una semplice conoscenza del mondo degli alcolici. Anche se spesso incontriamo il rum come elemento cruciale in una varietà di cocktail e comprendiamo che ha origine da una qualche forma di zucchero, approfondire le sue complessità rivela un vasto impero da studiare. Scegliere da dove iniziare per costruire il nostro bar personale può essere un compito arduo! Per fornire una solida base, abbiamo creato una breve guida per comprendere meglio il mondo dei rum.

Ma cos'è il rum?

Indipendentemente dagli standard regionali o dalla loro assenza, il rum emerge attraverso la fermentazione e la distillazione dei sottoprodotti dello zucchero, spesso derivati da fonti come canna da zucchero, melassa o succo di canna da zucchero. Se è coinvolto l'invecchiamento, in genere avviene in botti di rovere prima che il liquido venga imbottigliato a gradazioni superiori al 40% di alcol. A differenza delle rigide normative applicate dal governo, la produzione di rum aderisce a linee guida vagamente definite che variano da regione a regione.

Analogamente alla diversità riscontrata nel vino, le caratteristiche del rum sono modellate dalle posizioni geografiche, influenzate da entrambi i metodi e dal terroir unico di ciascuna regione. Queste regioni possono generalmente essere suddivise in tre categorie principali, ciascuna con le proprie varianti:

spagnolo

Le nazioni e le isole un tempo sotto il dominio spagnolo utilizzano prevalentemente la melassa come base per i loro rum, dando origine alla maggior parte della produzione mondiale di rum leggero. Sebbene Porto Rico e Cuba siano gli esempi più importanti, anche altre località come la Repubblica Dominicana, il Venezuela e le Filippine contribuiscono in modo significativo. Un'eccezione degna di nota sono le Isole Canarie, che producono rum più scuri da melassa aromatizzata al miele, protetti da indicazioni geografiche.

Inglese

Isole come la Giamaica e le Barbados sono rinomate per i loro rum più scuri a base di melassa, nonché per le varianti overproof e speziate. Al contrario, Guayana e la sua regione di Demerara vantano alcuni dei marchi più famosi al mondo provenienti da un'unica distilleria, celebrati per le loro sfumature affumicate. Questi rum sono robusti e pesanti rispetto ad altri stili, ma le distinzioni persistono da un sito all'altro. I rum giamaicani, ad esempio, tendono ad essere corposi, fruttati e intensi.

francese

Per sfruttare l’impennata dei prezzi dello zucchero durante l’inizio del XIX secolo, le fabbriche di zucchero nei Caraibi francesi iniziarono a fermentare il succo di canna da zucchero, producendo Rhum Agricole. Isole come Martinica, Guadalupa e Haiti sono specializzate nel Rhum Agricole, che mostra un carattere terroso che ricorda la canna stessa. Anche questi rum devono subire un invecchiamento minimo di 3 mesi.

Le varietà di rum

• Leggero

Questo tipo di rum non beneficia di un invecchiamento prolungato ed è noto anche come rum bianco. Tuttavia, può effettivamente trascorrere un minimo di 3 anni a maturare in botti di rovere, con la sua tonalità trasparente ottenuta attraverso la filtrazione a carbone. Lo troverai principalmente - o puoi usarlo - in cocktail come mojito e daiquiri. Il rum leggero è molto popolare a Porto Rico e offre morbidezza e un pizzico di dolcezza combinati con note di frutta tropicale.

• Oro

Invecchiato tipicamente tra i 3 e i 5 anni, il rum dorato assume una tonalità più ricca grazie alle caratteristiche delle botti di rovere. Attenzione alle sfumature dorate migliorate artificialmente aggiunte al rum chiaro non invecchiato utilizzando la colorazione al caramello! L'autentico rum dorato potrebbe non possedere la potenza del rum scuro, ma attrae come scelta da sorseggiare grazie alla sua natura di medio corpo e al delizioso profilo aromatico.

• Buio

L'etichetta della bottiglia solitamente rivela l'età dei rum scuri, che trascorrono più di 5 anni in botti e sono ideali per assaporarli puliti e vantare sapori intricati. A meno che tu non sia esperto e una ricetta lo richieda specificamente, non dovresti incorporare un rum scuro nei tuoi cocktail.

• Nero

Viene spesso confuso con il rum scuro. Ma è diverso: il rum nero, o rum blackstrap, non è correlato alla sua durata di invecchiamento. I produttori infondono la melassa nel prodotto finito, ottenendo una maggiore dolcezza e oscurità. Il rum nero trova principalmente la sua nicchia nella realizzazione di cocktail Dark & Stormy.

• Speziato

Infine ci sono i rum speziati. E sebbene questi possano portare con sé qualche stigma, la loro immensa popolarità parla da sola, in particolare attribuita alle Indie occidentali britanniche. Guarda oltre le opzioni tradizionali, poiché alcune distillerie e produttori artigianali offrono espressioni e miscele eccezionali. Tipicamente a base di rum dorato, il rum speziato racchiude in sé cannella, chiodi di garofano, cardamomo e persino rosmarino, risultando in un'infusione equilibrata di sapori ricchi.