Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τα premium, πολυτελή ρούμια

Σε αντίθεση με το ουίσκι, το τζιν ή την τεκίλα, το ρούμι παραμένει λίγο αινιγματικό για όσους έχουν μόνο μια απλή κατανόηση του κόσμου των οινοπνευματωδών ποτών. Ενώ συχνά συναντάμε το ρούμι ως κρίσιμο στοιχείο σε μια ποικιλία κοκτέιλ και κατανοούμε ότι προέρχεται από κάποια μορφή ζάχαρης, η εμβάθυνση στην πολυπλοκότητά του αποκαλύπτει μια τεράστια αυτοκρατορία προς μελέτη. Η πλοήγηση από πού να ξεκινήσετε για την κατασκευή του προσωπικού μας οικιακού μπαρ μπορεί να είναι μια αποθαρρυντική εργασία! Για να παρέχουμε γερές βάσεις, δημιουργήσαμε έναν σύντομο οδηγό για να κατανοήσουμε καλύτερα τον κόσμο των ρούμι.

Τι είναι όμως το ρούμι;

Ανεξάρτητα από τα τοπικά πρότυπα ή την απουσία τους, το ρούμι αναδύεται μέσω ζύμωσης και απόσταξης υποπροϊόντων ζάχαρης, που συχνά προέρχονται από πηγές όπως το ζαχαροκάλαμο, η μελάσα ή ο χυμός ζαχαροκάλαμου. Εάν εμπλέκεται η παλαίωση, συνήθως πραγματοποιείται σε δρύινα βαρέλια προτού το υγρό εμφιαλωθεί σε ισχύ που υπερβαίνει το 40% ABV. Σε αντίθεση με τους άκαμπτους κανονισμούς που επιβάλλονται από την κυβέρνηση, η παραγωγή ρούμι συμμορφώνεται με χαλαρά καθορισμένες οδηγίες που διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή.

Παρόμοια με την ποικιλομορφία που συναντάμε στο κρασί, τα χαρακτηριστικά του ρούμι διαμορφώνονται από γεωγραφικές τοποθεσίες, επηρεασμένες και από τις δύο μεθόδους και από το μοναδικό για κάθε περιοχή terroir. Αυτές οι περιοχές μπορούν γενικά να χωριστούν σε τρεις κύριες κατηγορίες, η καθεμία με τις δικές της παραλλαγές:

Ισπανικά

Τα έθνη και τα νησιά που κάποτε υπό την ισπανική κυριαρχία χρησιμοποιούν κυρίως μελάσα ως βάση για τα ρούμι τους, γεγονός που οδηγεί στην πλειονότητα της παγκόσμιας παραγωγής ελαφρού ρουμιού. Ενώ το Πουέρτο Ρίκο και η Κούβα είναι τα πιο σημαντικά παραδείγματα, άλλες τοποθεσίες όπως η Δομινικανή Δημοκρατία, η Βενεζουέλα και οι Φιλιππίνες συμβάλλουν επίσης σημαντικά. Αξιοσημείωτη εξαίρεση αποτελούν τα Κανάρια Νησιά, που παράγουν πιο σκούρα ρούμια από μελάσα με γεύση μελιού, που προστατεύονται από γεωγραφικές ενδείξεις.

Αγγλικά

Νησιά όπως η Τζαμάικα και τα Μπαρμπάντος είναι γνωστά για τα πιο σκούρα ρούμι με βάση τη μελάσα, καθώς και για τις υπερβολικά ανθεκτικές και πικάντικες παραλλαγές τους. Αντίθετα, η Guayana και η περιοχή της Demerara διαθέτουν μερικές από τις παγκόσμιες φημισμένες μάρκες από ένα μόνο αποστακτήριο, που φημίζονται για τους καπνιστούς τόνους τους. Αυτά τα ρούμια είναι γερά και βαριά σε σύγκριση με άλλα στυλ, αλλά οι διακρίσεις εξακολουθούν να υφίστανται από το ένα site στο άλλο. Τα ρούμια Τζαμάικας τείνουν να είναι γεμάτα, φρουτώδη και έντονα, για παράδειγμα.

γαλλική γλώσσα

Για να επωφεληθούν από την άνοδο των τιμών της ζάχαρης στις αρχές του 19ου αιώνα, τα εργοστάσια ζάχαρης στη Γαλλική Καραϊβική άρχισαν να ζυμώνουν χυμό ζαχαροκάλαμου, παράγοντας Rhum Agricole. Νησιά όπως η Μαρτινίκα, η Γουαδελούπη και η Αϊτή ειδικεύονται στο Rhum Agricole, το οποίο παρουσιάζει έναν γήινο χαρακτήρα που μοιάζει με το ίδιο το καλάμι. Αυτά τα ρούμια πρέπει επίσης να παλαιώσουν τουλάχιστον 3 μήνες.

Οι ποικιλίες ρούμι

• Φως

Αυτό το είδος ρούμι δεν ωφελείται από την εκτεταμένη παλαίωση και είναι επίσης γνωστό ως λευκό ρούμι. Ωστόσο, μπορεί πραγματικά να περάσει τουλάχιστον 3 χρόνια ωρίμανσης σε δρύινα βαρέλια, με τη διαφανή απόχρωση του να επιτυγχάνεται μέσω φιλτραρίσματος με ξυλάνθρακα. Θα το βρείτε κυρίως - ή μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε - σε κοκτέιλ όπως mojito και daiquiris. Το ελαφρύ ρούμι είναι πολύ δημοφιλές στο Πουέρτο Ρίκο, προσφέροντας μια απαλότητα και μια νότα γλυκύτητας σε συνδυασμό με νότες τροπικών φρούτων.

• Χρυσός

Με ηλικία συνήθως μεταξύ 3 και 5 ετών, το χρυσό ρούμι παίρνει μια πιο πλούσια απόχρωση λόγω των ιδιοτήτων των δρύινων βαρελιών. Προσοχή στις τεχνητά ενισχυμένες χρυσές αποχρώσεις που προστίθενται σε μη παλαιωμένο ανοιχτό ρούμι με καραμελέ χρώμα! Το αυθεντικό χρυσό ρούμι μπορεί να μην έχει την ισχύ του σκούρου ρούμι, αλλά προσελκύει ως μια ομαλή επιλογή γουλιάς λόγω του μεσαίου σώματος και του υπέροχου γευστικού του προφίλ.

• Σκοτάδι

Η ετικέτα του μπουκαλιού συνήθως αποκαλύπτει την ηλικία των σκούρων ρούμι, τα οποία περνούν περισσότερα από 5 χρόνια σε βαρέλια και είναι ιδανικά για να απολαμβάνετε τακτοποιημένες, περίπλοκες γεύσεις. Αν δεν είστε γνώστες και μια συνταγή το απαιτεί συγκεκριμένα, δεν πρέπει να ενσωματώσετε ένα σκούρο ρούμι στα κοκτέιλ σας.

• Μαύρος

Συχνά συγχέεται με το σκούρο ρούμι. Αλλά είναι διαφορετικό: το μαύρο ρούμι, ή το ρούμι blackstrap, δεν σχετίζεται με τη διάρκεια παλαίωσής του. Οι παραγωγοί εγχύουν μελάσα στο τελικό προϊόν, με αποτέλεσμα να αυξάνεται η γλυκύτητα και το σκοτάδι. Το μαύρο ρούμι βρίσκει κατά κύριο λόγο τη θέση του στη δημιουργία Dark & Stormy κοκτέιλ.

• Πικάντικο

Τέλος, υπάρχουν και τα πικάντικα ρούμια. Και παρόλο που μπορεί να φέρουν κάποιο στίγμα, η τεράστια δημοτικότητά τους μιλάει από μόνη της, που πιστώνεται ιδιαίτερα στις Βρετανικές Δυτικές Ινδίες. Κοιτάξτε πέρα από τις κύριες επιλογές, καθώς ορισμένα αποστακτήρια και κατασκευαστές χειροτεχνίας προσφέρουν εξαιρετικές εκφράσεις και μείγματα. Τυπικά με βάση το χρυσό ρούμι, το καρυκευμένο ρούμι ενσωματώνει κανέλα, γαρύφαλλο, κάρδαμο, ακόμη και δεντρολίβανο, με αποτέλεσμα μια ισορροπημένη έγχυση πλούσιων γεύσεων.