Wszystko, co musisz wiedzieć o luksusowych rumach premium

W przeciwieństwie do whisky, ginu czy tequili, rum pozostaje nieco zagadkowy dla osób mających jedynie proste pojęcie o świecie alkoholi. Chociaż często spotykamy rum jako kluczowy element różnorodnych koktajli i rozumiemy, że pochodzi on z jakiejś formy cukru, zagłębianie się w jego złożoność odkrywa ogromne imperium do zbadania. Ustalenie, od czego zacząć budowanie naszego osobistego domowego baru, może być trudnym zadaniem! Aby zapewnić solidne podstawy, stworzyliśmy krótki przewodnik, który pomoże lepiej zrozumieć świat rumów.

Ale czym jest rum?

Niezależnie od standardów regionalnych lub ich braku rum powstaje w wyniku fermentacji i destylacji produktów ubocznych cukru, często pochodzących ze źródeł takich jak trzcina cukrowa, melasa lub sok z trzciny cukrowej. Jeśli w grę wchodzi starzenie, zwykle odbywa się ono w dębowych beczkach, zanim ciecz zostanie butelkowana z mocą przekraczającą 40% ABV. W przeciwieństwie do sztywnych przepisów egzekwowanych przez rząd, produkcja rumu opiera się na luźno określonych wytycznych, które różnią się w zależności od regionu.

Podobnie jak w przypadku wina, cechy rumu kształtowane są przez położenie geograficzne, na które wpływają obie metody oraz specyficzny dla każdego regionu teren. Regiony te można ogólnie podzielić na trzy główne kategorie, każda z własnymi odmianami:

hiszpański

Narody i wyspy znajdujące się niegdyś pod panowaniem Hiszpanii wykorzystują głównie melasę jako bazę do swoich rumów, co daje początek większości światowej produkcji lekkiego rumu. Chociaż najbardziej znaczącymi przykładami są Portoryko i Kuba, inne lokalizacje, takie jak Dominikana, Wenezuela i Filipiny, również znacząco przyczyniają się do tego zjawiska. Godnym uwagi wyjątkiem są Wyspy Kanaryjskie, które produkują ciemniejsze rumy z melasy o smaku miodu, chronionej oznaczeniami geograficznymi.

język angielski

Wyspy takie jak Jamajka i Barbados słyną z ciemniejszych rumów na bazie melasy, a także odmian overproof i przyprawionych. Z kolei Guayana i jej region Demerara szczycą się niektórymi ze światowej sławy marek pochodzących z jednej destylarni, słynącej ze swoich dymnych nut. Te rumy są mocne i ciężkie w porównaniu do innych stylów, ale różnice są nadal widoczne w zależności od miejsca. Na przykład rumy jamajskie są zazwyczaj pełne, owocowe i intensywne.

Francuski

Aby wykorzystać wzrost cen cukru na początku XIX wieku, cukrownie na francuskich Karaibach rozpoczęły fermentację soku z trzciny cukrowej, uzyskując Rhum Agricole. Wyspy takie jak Martynika, Gwadelupa i Haiti specjalizują się w Rhum Agricole, którego ziemisty charakter przypomina samą laskę. Rumy te muszą również przejść minimum 3 miesiące starzenia.

Odmiany rumu

• Światło

Ten rodzaj rumu nie korzysta z długiego starzenia i jest również znany jako biały rum. Jednak w rzeczywistości może spędzić minimum 3 lata dojrzewając w dębowych beczkach, a jego przejrzystą barwę uzyskuje się dzięki filtracji węglem drzewnym. Znajdziesz go głównie – lub możesz go użyć – w koktajlach, takich jak mojito i daiquiri. Lekki rum jest bardzo popularny w Puerto Rico, oferuje łagodność i nutę słodyczy połączoną z nutami owoców tropikalnych.

• Złoto

Dojrzewający zazwyczaj od 3 do 5 lat złoty rum nabiera bogatszego odcienia dzięki cechom dębowych beczek. Uwaga na sztucznie wzmocnione złote odcienie dodawane do niestarzonego jasnego rumu za pomocą barwnika karmelowego! Autentyczny złoty rum może nie mieć mocy ciemnego rumu, ale przyciąga go jako płynny wybór do popijania ze względu na jego średnio treściwy charakter i piękny profil smakowy.

• Ciemny

Etykieta butelki zwykle podaje wiek ciemnych rumów, które spędzają w beczkach ponad 5 lat i idealnie nadają się do delektowania się czystymi, szczycącymi się wyszukanymi smakami. Jeśli nie jesteś dobrze zorientowany i przepis wyraźnie tego nie wymaga, nie powinieneś dodawać ciemnego rumu do swoich koktajli.

• Czarny

Często mylony jest z ciemnym rumem. Ale jest inaczej: rum czarny lub rum z czarnym paskiem nie jest powiązany z czasem starzenia. Producenci dodają melasę do gotowego produktu, co powoduje zwiększoną słodycz i ciemność. Czarny rum znajduje swoje miejsce przede wszystkim w tworzeniu koktajli Dark & Stormy.

• Przyprawiony

Na koniec mamy przyprawiony rum. I chociaż mogą one nosić pewne piętno, ich ogromna popularność mówi sama za siebie, a szczególnie przypisuje się ją Brytyjskim Indiom Zachodnim. Wyjdź poza opcje głównego nurtu, ponieważ niektóre destylarnie i producenci rzemieślniczy oferują wyjątkowe ekspresje i mieszanki. Zwykle oparty na złotym rumie, przyprawiony rum zawiera cynamon, goździki, kardamon, a nawet rozmaryn, co daje zrównoważony napar o bogatych smakach.