प्रीमियम, विलासितापूर्ण रमों के बारे में वह सब कुछ जो आपको जानना आवश्यक है

व्हिस्की, जिन या टकीला के विपरीत, रम उन लोगों के लिए थोड़ा रहस्यमय रहता है जो केवल आत्माओं की दुनिया की सरल समझ रखते हैं। जबकि हम अक्सर विभिन्न प्रकार के कॉकटेल में रम को एक महत्वपूर्ण तत्व के रूप में देखते हैं और समझते हैं कि यह किसी प्रकार की चीनी से उत्पन्न होता है, इसकी जटिलताओं में गहराई से अध्ययन करने के लिए एक विशाल साम्राज्य का पता चलता है। अपना निजी होम बार बनाने की शुरुआत कहां से करें, यह तय करना एक कठिन काम हो सकता है! एक ठोस आधार प्रदान करने के लिए, हमने रम की दुनिया को बेहतर ढंग से समझने के लिए एक संक्षिप्त मार्गदर्शिका बनाई है।

लेकिन रम क्या है?

क्षेत्रीय मानकों या उनकी अनुपस्थिति के बावजूद, रम चीनी उपोत्पादों के किण्वन और आसवन के माध्यम से निकलता है, जो अक्सर गन्ना, गुड़ या गन्ने के रस जैसे स्रोतों से प्राप्त होता है। यदि उम्र बढ़ना शामिल है, तो यह आम तौर पर ओक बैरल में होता है, इससे पहले कि तरल को 40% एबीवी से अधिक की ताकत पर बोतलबंद किया जाए। सरकार द्वारा लागू कठोर नियमों के विपरीत, रम उत्पादन शिथिल परिभाषित दिशानिर्देशों का पालन करता है जो एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न होते हैं।

वाइन में पाई जाने वाली विविधता के समान, रम की विशेषताएं भौगोलिक स्थानों, दोनों तरीकों और प्रत्येक क्षेत्र के लिए अद्वितीय टेरोइर से प्रभावित होती हैं। इन क्षेत्रों को आम तौर पर तीन मुख्य श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विविधताएँ हैं:

स्पैनिश

एक समय स्पैनिश शासन के अधीन रहने वाले राष्ट्र और द्वीप मुख्य रूप से अपने रम के आधार के रूप में गुड़ का उपयोग करते हैं, जिससे दुनिया के अधिकांश हल्के रम उत्पादन को बढ़ावा मिलता है। जबकि प्यूर्टो रिको और क्यूबा सबसे प्रमुख उदाहरण हैं, डोमिनिकन गणराज्य, वेनेजुएला और फिलीपींस जैसे अन्य स्थान भी महत्वपूर्ण योगदान देते हैं। एक उल्लेखनीय अपवाद कैनरी द्वीप समूह है, जो भौगोलिक संकेतों द्वारा संरक्षित, शहद के स्वाद वाले गुड़ से गहरे रंग की रम का उत्पादन करता है।

अंग्रेज़ी

जमैका और बारबाडोस जैसे द्वीप अपने गहरे गुड़-आधारित रम के साथ-साथ अत्यधिक प्रतिरोधी और मसालेदार विविधताओं के लिए प्रसिद्ध हैं। इसके विपरीत, गुयाना और इसका डेमेरारा क्षेत्र एक ही डिस्टिलरी से दुनिया के कुछ प्रसिद्ध ब्रांडों का दावा करता है, जो अपने धुएँ के रंग के लिए मनाए जाते हैं। ये रम अन्य शैलियों की तुलना में मजबूत और वजनदार हैं, लेकिन एक स्थान से दूसरे स्थान तक अंतर बना रहता है। उदाहरण के लिए, जमैका के रम फुल-बॉडी वाले, फलयुक्त और तीव्र होते हैं।

फ़्रेंच

19वीं शताब्दी की शुरुआत में चीनी की कीमतों में वृद्धि का फायदा उठाने के लिए, फ्रांसीसी कैरेबियन में चीनी कारखानों ने गन्ने के रस को किण्वित करना शुरू कर दिया, जिससे रूम एग्रीकोल का उत्पादन हुआ। मार्टीनिक, ग्वाडेलोप और हैती जैसे द्वीप रूम एग्रीकोल में विशेषज्ञ हैं, जो बेंत के समान एक मिट्टी जैसा चरित्र प्रदर्शित करता है। इन रमों को कम से कम 3 महीने की उम्र से गुजरना होगा।

रम की किस्में

• रोशनी

इस प्रकार की रम अत्यधिक उम्र बढ़ने से लाभ नहीं पहुंचाती है और इसे सफेद रम के रूप में भी जाना जाता है। हालाँकि, वास्तव में इसे ओक बैरल में परिपक्व होने में कम से कम 3 साल लग सकते हैं, इसका पारदर्शी रंग चारकोल निस्पंदन के माध्यम से प्राप्त होता है। आप इसे ज्यादातर मोजिटोस और डाइक्विरिस जैसे कॉकटेल में पाएंगे - या इसका उपयोग कर सकते हैं। प्यूर्टो रिको में हल्की रम बहुत लोकप्रिय है, जो उष्णकटिबंधीय फलों के स्वाद के साथ मधुरता और मिठास का स्पर्श प्रदान करती है।

• सोना

आम तौर पर 3 से 5 साल के बीच की उम्र में, ओक पीपों की विशेषताओं के कारण गोल्ड रम का रंग और भी गहरा हो जाता है। कारमेल रंग का उपयोग करके अप्रयुक्त हल्के रम में कृत्रिम रूप से बढ़ाए गए सुनहरे रंगों से सावधान रहें! प्रामाणिक गोल्ड रम में डार्क रम की शक्ति नहीं हो सकती है, लेकिन यह अपनी मध्यम आकार की प्रकृति और सुंदर स्वाद प्रोफ़ाइल के कारण आसानी से पीने योग्य विकल्प के रूप में आकर्षित करती है।

• अँधेरा

बोतल का लेबल आमतौर पर डार्क रम की उम्र का खुलासा करता है, जो बैरल में 5 साल से अधिक समय बिताते हैं और साफ-सुथरे, जटिल स्वादों का आनंद लेने के लिए आदर्श हैं। जब तक आप अच्छी तरह से वाकिफ न हों और किसी रेसिपी के लिए विशेष रूप से इसकी आवश्यकता न हो, आपको अपने कॉकटेल में डार्क रम को शामिल नहीं करना चाहिए।

• काला

इसे अक्सर डार्क रम समझ लिया जाता है। लेकिन यह अलग है: ब्लैक रम, या ब्लैकस्ट्रैप रम, इसकी उम्र बढ़ने की अवधि से संबंधित नहीं है। निर्माता तैयार उत्पाद में गुड़ मिलाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप मिठास और अंधेरा बढ़ जाता है। ब्लैक रम मुख्य रूप से डार्क और स्टॉर्मी कॉकटेल तैयार करने में अपना स्थान पाती है।

• मसालेदार

अंत में, मसालेदार रम हैं। और यद्यपि इनमें कुछ कलंक हो सकता है, उनकी अपार लोकप्रियता खुद ही कहती है, विशेष रूप से ब्रिटिश वेस्ट इंडीज को श्रेय दिया जाता है। मुख्यधारा के विकल्पों से परे देखें, क्योंकि कुछ शिल्प भट्टियाँ और निर्माता असाधारण अभिव्यक्तियाँ और मिश्रण पेश करते हैं। आमतौर पर सोने की रम पर आधारित, मसालेदार रम में दालचीनी, लौंग, इलायची और यहां तक कि मेंहदी भी शामिल होती है, जिसके परिणामस्वरूप समृद्ध स्वादों का संतुलित मिश्रण होता है।