Sve što trebate znati o vrhunskim, luksuznim rumovima

Za razliku od viskija, džina ili tekile, rum ostaje pomalo zagonetan za one koji tek shvaćaju svijet žestokih pića. Dok se često susrećemo s rumom kao ključnim elementom u raznim koktelima i shvaćamo da potječe od nekog oblika šećera, zadubljivanje u njegovu složenost otkriva golemo carstvo za proučavanje. Navigacija gdje započeti u izgradnji našeg osobnog kućnog bara može biti zastrašujući zadatak! Kako bismo pružili čvrstu osnovu, izradili smo kratki vodič za bolje razumijevanje svijeta ruma.

Ali što je rum?

Bez obzira na regionalne standarde ili njihovu odsutnost, rum nastaje fermentacijom i destilacijom nusproizvoda šećera, često dobivenih iz izvora poput šećerne trske, melase ili soka od šećerne trske. Ako je uključeno odležavanje, ono se obično odvija u hrastovim bačvama prije nego što se tekućina puni u boce jačine veće od 40% ABV. Za razliku od krutih propisa koje provodi vlada, proizvodnja ruma pridržava se labavo definiranih smjernica koje se razlikuju od regije do regije.

Slično raznolikosti koja se nalazi u vinu, karakteristike ruma oblikovane su geografskim položajima, pod utjecajem obje metode i terroira jedinstvenog za svaku regiju. Ove se regije općenito mogu podijeliti u tri glavne kategorije, svaka sa svojim varijacijama:

španjolski

Države i otoci koji su nekoć bili pod španjolskom vlašću uglavnom koriste melasu kao bazu za svoje rumove, što je dovelo do većine svjetske proizvodnje svijetlog ruma. Dok su Portoriko i Kuba najistaknutiji primjeri, druge lokacije poput Dominikanske Republike, Venezuele i Filipina također značajno doprinose. Značajna iznimka su Kanarski otoci, gdje se proizvode tamniji rumovi od melase s okusom meda, zaštićeni oznakom zemljopisnog podrijetla.

Engleski

Otoci poput Jamajke i Barbadosa poznati su po tamnijim rumovima na bazi melase, kao i po otpornim i začinjenim varijantama. Nasuprot tome, Guayana i njezina regija Demerara mogu se pohvaliti nekim od svjetski poznatih robnih marki iz jedne destilerije, poznate po svojim dimnim podtonovima. Ovi su rumovi robusni i teži u usporedbi s drugim stilovima, ali razlike i dalje postoje od jednog mjesta do drugog. Jamajkanski rumovi obično su punog tijela, voćni i intenzivni, na primjer.

francuski

Kako bi iskoristile skok cijena šećera tijekom ranog 19. stoljeća, tvornice šećera na francuskim Karibima počele su fermentirati sok od šećerne trske, dajući Rhum Agricole. Otoci poput Martiniquea, Guadeloupea i Haitija specijalizirali su se za Rhum Agricole, koji pokazuje zemljani karakter nalik samoj trsci. Ovi rumovi također moraju proći minimalno 3 mjeseca odležavanja.

Sorte ruma

• Svjetlo

Ova vrsta ruma nema koristi od dugog starenja i poznata je i kao bijeli rum. Međutim, zapravo može provesti najmanje 3 godine sazrijevajući u hrastovim bačvama, a njegova prozirna nijansa postignuta je filtracijom ugljenom. Uglavnom ćete ga pronaći - ili ga možete koristiti - u koktelima poput mojita i daiquirija. Lagani rum vrlo je popularan u Puerto Ricu, nudi mekoću i dašak slatkoće u kombinaciji s notama tropskog voća.

• Zlato

Odležao obično između 3 i 5 godina, zlatni rum poprima bogatiju nijansu zahvaljujući svojstvima hrastovih bačvi. Čuvajte se umjetno pojačanih zlatnih nijansi dodanih neodležanom svijetlom rumu pomoću karamel boje! Autentični zlatni rum možda nema moć tamnog ruma, ali privlači kao izbor za glatko pijuckanje zbog svoje prirode srednjeg tijela i lijepog profila okusa.

• tamno

Naljepnica na boci obično otkriva starost tamnih rumova, koji u bačvama stoje više od 5 godina i idealni su za uživanje u čistom, složenom okusu. Osim ako niste dobro upućeni i recept to izričito zahtijeva, ne biste trebali uključivati tamni rum u svoje koktele.

• Crno

Često se brka s tamnim rumom. Ali drukčije je: crni rum, ili crni rum, nije povezan s trajanjem odležavanja. Proizvođači dodaju melasu u gotov proizvod, što rezultira povećanom slatkoćom i tamnošću. Crni rum prvenstveno nalazi svoju nišu u izradi Dark & Stormy koktela.

• Začinjeno

Na kraju, tu su i začinjeni rumovi. I premda bi mogli nositi određenu stigmu, njihova ogromna popularnost govori sama za sebe, a posebno je zaslužna Britanska Zapadna Indija. Pogledajte dalje od uobičajenih opcija, budući da neke craft destilerije i proizvođači nude iznimne izraze i mješavine. Obično se temelji na zlatnom rumu, začinjeni rum utjelovljuje cimet, klinčić, kardamom, pa čak i ružmarin, što rezultira uravnoteženom infuzijom bogatih okusa.