Alles, was Sie über erstklassige, luxuriöse Rumsorten wissen müssen

Im Gegensatz zu Whisky, Gin oder Tequila bleibt Rum für diejenigen, die nur ein einfaches Verständnis der Welt der Spirituosen haben, etwas rätselhaft. Während uns Rum oft als entscheidendes Element in einer Vielzahl von Cocktails begegnet und wir verstehen, dass er aus irgendeiner Form von Zucker entsteht, offenbart die Untersuchung seiner Komplexität ein riesiges Reich, das es zu erforschen gilt. Zu wissen, wo man mit dem Aufbau unserer persönlichen Hausbar beginnen soll, kann eine entmutigende Aufgabe sein! Um eine solide Grundlage zu schaffen, haben wir einen kurzen Leitfaden erstellt, um die Welt der Rums besser zu verstehen.

Aber was ist Rum?

Unabhängig von regionalen Standards oder deren Fehlen entsteht Rum durch Fermentation und Destillation von Zuckernebenprodukten, die oft aus Quellen wie Zuckerrohr, Melasse oder Zuckerrohrsaft stammen. Wenn es um die Reifung geht, erfolgt sie typischerweise in Eichenfässern, bevor die Flüssigkeit mit einem Alkoholgehalt von mehr als 40 % abgefüllt wird. Im Gegensatz zu strengen, von der Regierung erzwungenen Vorschriften folgt die Rumproduktion lose definierten Richtlinien, die von Region zu Region unterschiedlich sind.

Ähnlich wie die Vielfalt beim Wein werden auch die Eigenschaften von Rum durch geografische Standorte geprägt, die von beiden Methoden und dem für jede Region einzigartigen Terroir beeinflusst werden. Diese Regionen lassen sich im Allgemeinen in drei Hauptkategorien mit jeweils eigenen Variationen einteilen:

Spanisch

Länder und Inseln, die einst unter spanischer Herrschaft standen, verwenden überwiegend Melasse als Basis für ihren Rum, was den Großteil der weltweiten Produktion von leichtem Rum ausmacht. Während Puerto Rico und Kuba die bekanntesten Beispiele sind, tragen auch andere Orte wie die Dominikanische Republik, Venezuela und die Philippinen erheblich dazu bei. Eine bemerkenswerte Ausnahme bilden die Kanarischen Inseln, die dunklere Rumsorten aus Melasse mit Honiggeschmack herstellen, die durch geografische Angaben geschützt sind.

Englisch

Inseln wie Jamaika und Barbados sind bekannt für ihre dunkleren Rumsorten auf Melassebasis sowie für ihre Overproof- und Gewürzvarianten. Im Gegensatz dazu gibt es in Guayana und der Region Demerara einige der weltweit bekanntesten Marken aus einer einzigen Brennerei, die für ihre rauchigen Untertöne bekannt sind. Diese Rumsorten sind im Vergleich zu anderen Rumsorten robust und schwer, es gibt jedoch von Standort zu Standort Unterschiede. Jamaikanische Rumsorten sind zum Beispiel meist vollmundig, fruchtig und intensiv.

Französisch

Um vom Anstieg der Zuckerpreise im frühen 19. Jahrhundert zu profitieren, begannen Zuckerfabriken in der französischen Karibik mit der Fermentierung von Zuckerrohrsaft, wodurch Rhum Agricole entstand. Inseln wie Martinique, Guadeloupe und Haiti sind auf Rhum Agricole spezialisiert, das einen erdigen Charakter aufweist, der dem Zuckerrohr selbst ähnelt. Auch diese Rumsorten müssen mindestens 3 Monate reifen.

Die Rumsorten

• Licht

Diese Art von Rum profitiert nicht von einer langen Reifung und wird auch als weißer Rum bezeichnet. Allerdings kann er tatsächlich mindestens drei Jahre in Eichenfässern reifen, wobei sein transparenter Farbton durch Holzkohlefiltration erreicht wird. Man findet es vor allem in Cocktails wie Mojitos und Daiquiris – oder kann es verwenden. Leichter Rum ist in Puerto Rico sehr beliebt und bietet eine milde Note und einen Hauch von Süße, kombiniert mit tropischen Fruchtnoten.

• Gold

Normalerweise reift der Rum zwischen 3 und 5 Jahren und nimmt aufgrund der Eigenschaften der Eichenfässer einen kräftigeren Farbton an. Hüten Sie sich vor künstlich verstärkten Goldtönen, die ungereiftem hellem Rum durch Karamellfarbe hinzugefügt werden! Authentischer Goldrum besitzt vielleicht nicht die Kraft von dunklem Rum, ist aber aufgrund seines mittelkräftigen Charakters und seines schönen Geschmacksprofils eine gute Wahl für einen angenehmen Schluck.

• Dunkel

Auf dem Flaschenetikett ist in der Regel das Alter dunkler Rumsorten angegeben, die mehr als fünf Jahre in Fässern gelagert werden und sich ideal für den Genuss purer, komplexer Aromen eignen. Sofern Sie sich nicht gut auskennen und ein Rezept dies nicht ausdrücklich vorschreibt, sollten Sie Ihren Cocktails keinen dunklen Rum hinzufügen.

• Schwarz

Er wird oft mit dunklem Rum verwechselt. Aber es ist anders: Schwarzer Rum oder Blackstrap-Rum hat nichts mit seiner Reifedauer zu tun. Die Hersteller fügen dem fertigen Produkt Melasse hinzu, was zu einer stärkeren Süße und Dunkelheit führt. Schwarzer Rum findet seine Nische vor allem bei der Herstellung von Dark & Stormy-Cocktails.

• Gewürzt

Schließlich gibt es noch Gewürzrums. Und obwohl diese mit einem gewissen Stigma verbunden sein mögen, spricht ihre immense Beliebtheit für sich, insbesondere was den britischen Westindischen Inseln zu verdanken ist. Schauen Sie über die Mainstream-Optionen hinaus, denn einige handwerkliche Brennereien und Brennereien bieten außergewöhnliche Abfüllungen und Mischungen an. Gewürzter Rum basiert typischerweise auf goldenem Rum und enthält Zimt, Nelke, Kardamom und sogar Rosmarin, was zu einem ausgewogenen Aufguss reichhaltiger Aromen führt.