Minden, amit a prémium, luxus rumokról tudni kell

A whiskyvel, ginnel vagy tequilával ellentétben a rum kissé rejtélyes marad azok számára, akik csak egyszerűen ismerik a szeszes italok világát. Míg gyakran találkozunk a rummal, mint a koktélok döntő fontosságú elemével, és megértjük, hogy a cukor valamilyen formájából származik, a komplexitásaiban való elmélyülés egy hatalmas birodalmat tár elénk, amelyet tanulmányozni kell. Ijesztő feladat lehet a navigálás, hogy merre induljon el személyes otthoni bárunk felépítésében! A szilárd alapot biztosítandó rövid útmutatót készítettünk a rumok világának jobb megértéséhez.

De mi is az a rum?

A regionális szabványoktól vagy azok hiányától függetlenül a rum a cukormelléktermékek fermentációjával és lepárlásával jön létre, amelyek gyakran olyan forrásokból származnak, mint a cukornád, a melasz vagy a cukornádlé. Ha az érlelésről van szó, az általában tölgyfahordókban megy végbe, mielőtt a folyadékot 40%-ot meghaladó erősségűre palackozzák. Ellentétben a merev kormány által kikényszerített szabályozásokkal, a rumgyártás a lazán meghatározott irányelvekhez igazodik, amelyek régiónként változnak.

A borban tapasztalható sokféleséghez hasonlóan a rum jellegzetességeit a földrajzi helyek határozzák meg, melyeket mind a módszerek, mind az egyes régiókra jellemző terroir befolyásolnak. Ezek a régiók általában három fő kategóriába sorolhatók, mindegyiknek megvannak a maga változatai:

spanyol

Az egykor spanyol fennhatóság alatt álló nemzetek és szigetek túlnyomórészt melaszt használnak rumjaik alapjául, ami a világ könnyű rumtermelésének nagy részét adja. Míg Puerto Rico és Kuba a legkiemelkedőbb példák, más területek, például a Dominikai Köztársaság, Venezuela és a Fülöp-szigetek is jelentősen hozzájárulnak ehhez. Figyelemre méltó kivétel a Kanári-szigetek, ahol a mézízű melaszból sötétebb, földrajzi jelzésekkel védett rumokat állítanak elő.

angol

Az olyan szigetek, mint Jamaica és Barbados sötétebb, melasz alapú rumjairól, valamint a túl ellenálló és fűszerezett változatairól híresek. Ezzel szemben Guayana és Demerara régiója egyetlen lepárlóüzemből származó világhírű márkákkal büszkélkedhet, amelyeket füstös felhangjuk miatt ünnepelnek. Ezek a rumok robusztusak és masszívak más stílusokhoz képest, de a különbségek egyik helyről a másikra megmaradnak. A jamaicai rumok például általában testesek, gyümölcsösek és intenzívek.

Francia

A 19. század eleji cukorárak ugrásszerű megugrása érdekében a francia Karib-térség cukorgyárai elkezdték erjeszteni a cukornádlevet, így Rhum Agricole-t kaptak. Az olyan szigetek, mint Martinique, Guadeloupe és Haiti, a Rhum Agricole-ra specializálódtak, amely magára a nádra emlékeztető földes karaktert mutat be. Ezeket a rumokat is legalább 3 hónapig érlelni kell.

A rum fajták

• Fény

Ez a fajta rum nem tesz jót a kiterjedt öregedésnek, és fehér rumnak is nevezik. Valójában azonban minimum 3 évig érlelhet tölgyfahordóban, átlátszó árnyalatát szénszűréssel érik el. Leginkább olyan koktélokban találja meg – vagy használhatja –, mint a mojito és a daiquiris. A könnyű rum nagyon népszerű Puerto Ricóban, lágyságot és egy csipetnyi édességet trópusi gyümölcsös jegyekkel kombinálva.

• Arany

A tipikusan 3 és 5 év közötti érlelésű aranyrum a tölgyfahordók tulajdonságainak köszönhetően gazdagabb árnyalatot kap. Óvakodjon a karamell színezővel, érlelt világos rumhoz mesterségesen felerősített arany árnyalatoktól! Az autentikus arany rum talán nem rendelkezik a sötét rum erejével, de közepes testességének és kellemes ízprofiljának köszönhetően finom kortyolási lehetőségként vonzó.

• Sötét

A palack címkéje általában a sötét rumok korát tünteti fel, amelyek több mint 5 évet töltenek hordóban, és ideálisak a finom, bonyolult ízekkel büszkélkedő finom rumokhoz. Hacsak nem vagy jártas, és egy recept kifejezetten megkívánja, ne keverj sötét rumot a koktélokba.

• Fekete

Gyakran összekeverik a sötét rummal. De ez más: a fekete rum vagy a blackstrap rum nincs összefüggésben az öregedés időtartamával. A gyártók melaszt töltenek be a késztermékbe, ami fokozott édességet és sötétséget eredményez. A fekete rum elsősorban a Dark & Stormy koktélok készítésében találja meg a helyét.

• Fűszerezett

Végül vannak fűszeres rumok. És bár ezek némi megbélyegzést hordozhatnak, óriási népszerűségük önmagáért beszél, különösen a Brit Nyugat-Indiában. Nézzen túl a mainstream lehetőségeken, mivel néhány kézműves lepárló és gyártó kivételes kifejezéseket és keverékeket kínál. A jellemzően aranyrumon alapuló fűszeres rum fahéjat, szegfűszeget, kardamomot és még rozmaringot is megtestesít, így gazdag ízek kiegyensúlyozott infúzióját eredményezi.