Un délicieux guide de la meilleure cuisine des îles Canaries

Saviez-vous qu'au-delà des célèbres côtes immaculées et des eaux azur, les îles Canaries possèdent un riche patrimoine culinaire ? Façonnée par l'histoire et la topographie uniques des îles, la cuisine qui s'y trouve est un mélange irrésistible de saveurs et de traditions. Et parce que le répertoire culinaire canarien présente une délicieuse collection de plats qui saisissent l'essence des îles, c'est le moment idéal pour planifier des vacances d'été dans le lieu célèbre et se livrer aux saveurs folles des îles Canaries, en dégustant les célèbres papas arrugadas ou tout autre aliment délicieux. Bien que la liste soit loin d'être exhaustive, nous vous présentons cinq plats canariens qui sauront rassasier votre appétit à chaque repas.

Les pommes de terre ridées

Les papas arrugadas, également appelées « pommes de terre ridées » en anglais, occupent une place centrale dans la gastronomie canarienne. Ce plat spécial concerne la cuisson de petites pommes de terre avec leur peau intacte jusqu'à ce qu'elles atteignent une forme tendre et ridée. Traditionnellement, ces pommes de terre sont accompagnées d'une délicieuse sauce épicée connue sous le nom de mojo. Mojo se décline en deux variantes agréables : mojo rojo (rouge) et mojo verde (vert). Ces vinaigrettes piquantes sont préparées à partir d'ingrédients comme l'ail, l'huile d'olive, le vinaigre et les piments forts, infusant le plat d'un goût réconfortant.

Céréales grillées

Le gofio, ingrédient séculaire des Canaries, est une farine préparée à partir de grains torréfiés comme le blé ou le maïs. Chargé de vitamines, de fibres et de protéines vitales, le gofio est une pierre angulaire de l'alimentation des îles Canaries depuis des siècles. Sa nature adaptable le trouve intégré dans une large gamme de plats, y compris le pain et les desserts. Apprécié sous forme de bouillie crémeuse ou mélangé à de l'eau et du miel pour un délicieux luxe sucré, le gofio propose diverses options culinaires. De plus, il sert d'excellent agent épaississant pour les ragoûts et les soupes copieux, ajoutant une consistance et une saveur distinctes à ces créations piquantes.

Le ragoût de lapin

Conejo en salmorejo, un plat bien-aimé dans les îles Canaries, est un ragoût de lapin robuste qui satisfait le palais. Cette délicatesse copieuse consiste à faire mariner le lapin dans un mélange savoureux d'ail, de vinaigre, de paprika et d'épices aromatiques. Le lapin mariné est ensuite mijoté doucement dans une sauce à base de tomate, permettant aux saveurs de se fondre et de s'infuser dans la viande. Le résultat final est un lapin succulent et tendre, offrant une explosion de saveurs délicieuses, ce qui en fait un choix idéal pour un repas du soir frais.

Un dessert populaire

Le bienmesabe, une friandise bien-aimée appréciée dans toutes les îles Canaries, porte bien son nom, qui se traduit par « j'ai bon goût ». Ce dessert délicieux, principalement fabriqué dans la ville de Tejeda sur l'île de Gran Canaria, profite de l'abondance d'amandiers dans la région. Les amandes moulues, le sucre, les jaunes d'œufs et le zeste de citron sont habilement combinés et cuits pour créer une consistance savoureuse semblable à une crème pâtissière. Servi frais, ce délice crémeux offre une conclusion rafraîchissante et satisfaisante à tout repas.

Le boeuf haché

La ropa vieja, qui signifie "vieux vêtements" en espagnol, est un plat originaire des colonies espagnoles des Caraïbes, malgré son nom trompeur qui n'a rien à voir avec les vêtements. Cette création savoureuse consiste à faire mijoter du bœuf râpé dans une sauce à base de tomate infusée d'oignons, de poivrons et d'un assortiment de légumes. Le résultat final est un ragoût délicieux et épanouissant, connu pour ses notes savoureuses. La ropa vieja est généralement servie avec du riz et des haricots, formant une combinaison harmonieuse et satisfaisante.